糖醋小排块

糖醋小排块是一道色香味俱全的家常菜，深受广大食客喜爱。这道菜以猪排骨为主要原料，结合了甜酸口味的特点，口感鲜美，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

• 猪小排 500克
• 生姜 3片
• 大葱 1根
• 蒜瓣 6瓣
• 料酒 适量
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺（可选）
• 白糖 4大勺
• 白醋 4大勺
• 水淀粉 适量
• 盐 适量

制作步骤

1. 准备阶段：将猪小排清洗干净后，用刀背轻轻拍打几下，使肉质更加松软。生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎备用。
2. 焯水处理：锅中加水，放入小排，加入少许料酒去腥，待水开后撇去浮沫，捞出小排，用清水冲洗干净，去除血水。
3. 炒制底味：热锅凉油，加入姜片、葱段和蒜瓣爆香，然后加入小排翻炒至表面微黄。
4. 调入调料：加入生抽、老抽（根据个人喜好调整颜色），快速翻炒均匀上色。
5. 糖醋汁制作：在另一个碗中，混合白糖和白醋，搅拌均匀备用。
6. 加入糖醋汁：将调好的糖醋汁倒入锅中，与小排一同翻炒，让每一块小排都裹上糖醋汁。
7. 收汁上盘：转小火，慢慢收汁，直至汁液浓稠，最后加入适量水淀粉勾芡，使酱汁更加粘稠。
8. 出锅装盘：将糖醋小排块装盘，撒上少许葱花或芝麻点缀，即可上桌。

烹饪技巧

• 拍打小排有助于增加肉质的嫩度。
• 焯水时加入料酒可以有效去腥。
• 炒制时火力要适中，避免糊锅。
• 糖醋汁比例可以根据个人口味调整，喜欢更酸一些的可以适当增加白醋量。
• 勾芡时水淀粉的比例约为1:10，可根据实际情况调整。

小贴士

• 在加入糖醋汁之前，可以先试味，根据个人口味进行调整。
• 如果喜欢颜色更深一些，可以适当多加一点老抽，但注意不要过量，以免影响整体口感。
• 收汁过程中，要不断翻动小排，确保每一块都能充分吸收糖醋汁。

营养搭配

糖醋小排块富含蛋白质、维生素及矿物质，适量食用对身体有益。搭配蔬菜如青菜、胡萝卜等，可以提供膳食纤维和多种维生素，达到营养均衡的目的。

饮食宜忌

糖尿病患者、高血脂人群应适量食用，并注意控制糖分摄入。肠胃功能较弱者食用时应注意烹饪方式，尽量避免过于油腻或刺激性调味品。