红烧猪脸

简介：红烧猪脸是一道传统的中式菜肴，以其独特的口感和浓郁的香气受到广泛喜爱。猪脸富含胶原蛋白，经过精心炖煮后，肉质变得十分嫩滑，搭配红烧酱汁，味道醇厚，回味无穷。

材料配方

• 猪脸 1个（约800克）
• 老抽 1大勺
• 生抽 2大勺
• 料酒 3大勺
• 冰糖 40克
• 生姜 1块（切片）
• 大蒜 4瓣（拍碎）
• 八角 2颗
• 桂皮 1小段
• 香叶 3片
• 水 适量
• 盐 适量

制作步骤

1. 准备猪脸：将猪脸清洗干净，用刀在表面划几刀，有助于入味。
2. 焯水处理：锅中加入足够的冷水，放入猪脸，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出冲洗干净。
3. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢熬至糖融化并变为深红色。
4. 下料炒香：加入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶翻炒均匀。
5. 炖煮：将猪脸放入锅中，加入老抽、生抽、料酒，翻炒至上色均匀后，加入足够的热水没过猪脸，大火烧开后转小火慢炖约1.5小时至猪脸软烂。
6. 收汁调味：待汤汁浓稠时，根据口味加盐调味，继续炖煮至汁液粘稠，猪脸表面泛光即可出锅。

烹饪技巧

• 猪脸先焯水可以去除腥味，同时也能使肉质更加紧实。
• 炒糖色时火候要掌握好，火太大会导致糖焦化，影响色泽和口感。
• 慢炖是关键，确保猪脸充分吸收调料的味道。
• 收汁时要不断翻动猪脸，避免糊底。

小贴士

• 可以根据个人口味调整酱油的比例，以达到理想的色泽和咸度。
• 炖煮过程中可以适当加入葱段和胡萝卜增加风味。
• 炖煮时间可根据猪脸的老嫩程度适当调整。

营养搭配与饮食宜忌

营养搭配：红烧猪脸搭配米饭或馒头食用，可以提供丰富的蛋白质和能量，适合体力劳动者或需要补充能量的人群。

饮食宜忌：由于猪脸脂肪含量较高，建议适量食用，特别是心血管疾病患者应控制摄入量。同时，过敏体质者需注意是否对某些调料成分过敏。