糖醋排骨段

简介: 糖醋排骨是一道广受欢迎的传统中式菜肴，以其酸甜可口的口感和肉质酥软的特点而深受喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是餐馆中的常见佳肴。制作糖醋排骨的关键在于排骨的处理和调味的平衡。

材料配方

• 猪肋排 500克
• 生姜 3片
• 葱 1根
• 料酒 适量
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1/2汤匙（上色用）
• 白糖 2汤匙
• 白醋 2汤匙
• 番茄酱 2汤匙
• 水淀粉 适量（用于勾芡）
• 盐 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备排骨: 排骨清洗干净后，用刀背轻轻拍打，使肉质更加松软。然后放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出备用。
2. 调制腌料: 将生抽、老抽、料酒混合均匀，作为腌料涂抹在排骨上，加入少许盐和姜片，腌制30分钟以上，让排骨入味。
3. 炸排骨: 锅中倒入足够的油，油温升至中高时，将腌好的排骨放入油锅中，小火炸至表面金黄且熟透，捞出沥油备用。
4. 制作糖醋汁: 另起锅，加入适量油，放入生姜片和葱段炒香，随后加入白糖，用中小火慢慢熬至糖融化并略微变色。
5. 加入调料: 倒入白醋、番茄酱、生抽、少量清水，快速翻炒均匀，形成糖醋汁。
6. 收汁勾芡: 将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒均匀，让排骨充分吸收糖醋汁的味道。待汁液收浓，加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。
• 糖醋汁的制作过程中，糖和醋的比例可根据个人口味调整。
• 勾芡前要先试味道，根据需要调整糖醋比例。

小贴士

• 排骨提前腌制可以增加风味。
• 炸排骨时可以撒一些干淀粉，可以使排骨更加酥脆。
• 出锅前尝味，适时调整糖醋比例以达到最佳口感。

营养搭配

糖醋排骨富含蛋白质、钙质以及丰富的维生素B群，是补充能量和增强体质的好选择。搭配一碗白米饭或蔬菜沙拉食用，既满足了主食的需求，又保证了膳食的均衡。

饮食宜忌

• 由于糖醋排骨较为油腻，建议适量食用，避免过量摄入油脂。
• 对海鲜过敏者应避免与海鲜同食，以免引起不适。
• 糖尿病患者和血糖控制不佳的人群应减少糖分的摄入。