香菇炖鸽腿

香菇炖鸽腿是一道营养丰富、味道鲜美的传统中式菜肴，结合了鸽肉的高蛋白低脂肪和香菇的多种维生素及矿物质，不仅口感醇厚，而且具有滋补身体的功效。

材料配方

• 鸽腿4只
• 干香菇10朵
• 生姜3片
• 葱1根
• 料酒适量
• 生抽适量
• 老抽少许（调色用）
• 清水适量
• 盐适量
• 鸡精或味精适量（可选）
• 香菜或葱花适量（装饰用）

制作步骤

1. 准备食材： 鸽腿洗净后斩成块，干香菇提前用温水泡发，去蒂备用；生姜切片，葱切段。
2. 焯水处理： 将鸽腿放入冷水中，加入几片姜片和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸽腿冲洗干净。
3. 炒香调味： 锅中放油，加入生姜片和葱段爆香，再将鸽腿放入锅中，翻炒均匀，加入适量生抽和老抽上色。
4. 炖煮： 加入泡发好的香菇，倒入足够的清水，水量应没过食材，大火烧开后转小火慢炖约1小时，期间可根据个人口味调整盐分。
5. 收汁出锅： 待汤汁浓稠时，根据需要加入少许鸡精提鲜，最后撒上香菜或葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 在焯水前加入料酒可以去除鸽肉的腥味。
• 香菇提前用温水浸泡有助于释放香味，并使其更易炖煮入味。
• 小火慢炖是保证鸽肉嫩滑的关键，同时也能让调料的味道充分渗透到食材中。
• 根据个人口味调整盐分和调料量，以达到最佳的风味平衡。

营养搭配

香菇炖鸽腿富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其适合需要增强体质的人群食用。搭配蔬菜如西兰花或胡萝卜，可以增加膳食纤维的摄入，促进消化。

饮食宜忌

• 因鸽肉性偏温热，体热者或患有热性疾病者不宜多食。
• 香菇虽好，但对香菇过敏的人群应避免食用。
• 孕妇在医生指导下适量食用，以确保安全无虞。