金针菇炒羊肉丝
简介
金针菇炒羊肉丝是一道色香味俱佳的家常菜，结合了金针菇的鲜美和羊肉的嫩滑，不仅味道独特，而且营养丰富。这道菜适合多种口味，既可作为主菜，也是下酒好菜。
材料配方
- 羊肉丝：300克
- 金针菇：200克
- 葱姜蒜：适量
- 青红椒：各半个
- 盐：适量
- 生抽：1大勺
- 老抽：少许（调色用）
- 料酒：1大勺
- 胡椒粉：少许
- 淀粉：1大勺（腌肉用）
- 食用油：适量
制作步骤
- 准备材料：将羊肉切成细丝，用盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉和淀粉腌制15分钟；金针菇洗净切去根部，青红椒切丝备用。
- 腌肉处理：羊肉丝加入腌料拌匀，静置入味。
- 炒制金针菇：锅中放少量油，放入金针菇翻炒至软，盛出备用。
- 炒制羊肉：锅中留底油，下葱姜蒜爆香，加入羊肉快速翻炒至变色，加入少量料酒去腥。
- 组合炒制：将炒好的金针菇和青红椒加入锅中，快速翻炒均匀，加入适量盐调味。
- 出锅装盘：炒至所有食材均匀分布，关火前撒入葱花，快速翻炒几下即可出锅。
烹饪技巧
- 羊肉丝要提前腌制，这样炒出来更嫩滑。
- 金针菇先炒至软，可以减少与羊肉一起炒时的水分，使菜肴更加干香。
- 快速翻炒是保持羊肉嫩滑的关键，避免长时间加热导致肉质变老。
- 调味品的使用要适量，以突出食材本身的风味为主。
小贴士
- 羊肉选择带点肥肉的部分，口感会更佳。
- 金针菇焯水可以去除其特有的土腥味。
- 可根据个人口味调整青红椒的比例，增加色彩和口感。
营养搭配
金针菇富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，羊肉则提供了丰富的蛋白质和铁质，两者搭配不仅营养均衡，还能提供良好的饱腹感。
饮食宜忌
- 羊肉性温热，适宜冬季食用，但过量可能会导致上火，建议适量食用。
- 对羊肉或金针菇过敏的人群应避免食用。
- 消化不良或胃病患者应注意控制食用量，以免加重症状。