蚕豆炒咸鸭蛋黄

简介

这道菜融合了咸鸭蛋黄的香浓与蚕豆的鲜甜，是一道既美味又下饭的经典菜肴。咸鸭蛋黄的油脂丰富，与清脆的蚕豆相得益彰，口感层次分明，是春季或夏季餐桌上的一道佳选。

材料配方

• 新鲜蚕豆 200克
• 咸鸭蛋黄 4个
• 生姜 适量
• 蒜瓣 2瓣
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 鸡精 或 耗油（可选） 适量

制作步骤

1. 准备材料: 将新鲜蚕豆洗净去壳，咸鸭蛋黄提前用热水浸泡软化，姜蒜切末备用。
2. 预处理咸鸭蛋黄: 将软化的咸鸭蛋黄切成小块备用。
3. 热锅冷油: 锅中加入适量的食用油，油温五成热时放入切好的姜蒜末爆香。
4. 加入蚕豆: 待姜蒜末出香味后，加入蚕豆快速翻炒至表面微黄。
5. 加入咸鸭蛋黄: 将咸鸭蛋黄块均匀撒入锅中，快速翻炒让咸鸭蛋黄的香味与蚕豆充分混合。
6. 调味: 根据个人口味加入适量的盐、鸡精或耗油，继续翻炒均匀。
7. 出锅: 炒至蚕豆熟透且咸鸭蛋黄均匀裹在蚕豆上，即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 咸鸭蛋黄要提前浸泡软化，这样更容易切块和炒散。
• 炒蚕豆时火候要大，快速翻炒可以保持蚕豆的脆嫩口感。
• 加入咸鸭蛋黄后，快速翻炒避免咸鸭蛋黄粘锅。

小贴士

• 如果不喜欢咸味过重，可以在炒制前将咸鸭蛋黄稍微煮一下，减少其咸度。
• 根据个人口味调整盐量，咸鸭蛋本身已有咸味，不必过多添加。
• 炒制过程中可适当加少量水，帮助咸鸭蛋黄融化，但注意水量不宜过多，以免影响菜品口感。

营养搭配

蚕豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素C及多种矿物质，而咸鸭蛋黄则提供丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，二者搭配不仅美味，还能提供全面的营养。

饮食宜忌

• 本菜品适合一般人群食用，但对于有高盐饮食习惯或高血压患者应适量食用。
• 咸鸭蛋黄含盐量较高，糖尿病患者及肾功能不全者应慎食。
• 蚕豆含有一定量的蛋白质，过敏体质者食用时应注意观察身体反应。