糖醋里脊是一道经典的中式家常菜,以其酸甜可口、外焦里嫩的口感深受广大食客的喜爱。这道菜不仅味道美味,而且操作相对简单,是家庭聚餐或朋友聚会时的理想选择。
材料配方
- 猪里脊肉 500克
- 鸡蛋 1个
- 面粉 适量
- 玉米淀粉 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 番茄酱 3大勺
- 白糖 4大勺
- 米醋 3大勺
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 准备原料:将猪里脊肉切成约1厘米厚的块,用刀背轻轻拍打使其更加松软。然后用盐、白胡椒粉和少许生姜汁腌制15分钟。
- 裹面糊:将鸡蛋打散,加入适量面粉和玉米淀粉调成面糊。将腌制好的里脊肉块均匀裹上面糊。
- 炸制:热锅凉油,油温至六七成热时,将裹好面糊的里脊块放入油锅中,中小火慢炸至金黄色捞出,待油温升高后再复炸一次,直至表面酥脆。
- 调制糖醋汁:在另一个锅中加入少量油,放入切好的葱姜爆香,加入番茄酱、白糖、米醋和适量水,小火煮至汤汁浓稠。
- 混合翻炒:将炸好的里脊块倒入糖醋汁中,快速翻炒均匀,使每块里脊都裹满糖醋汁,出锅前可以再撒上一些葱花增加香气。
烹饪技巧
- 腌制时加入少许生姜汁,能去腥增香。
- 面糊的调制要根据里脊肉的大小和个人口味调整,确保裹面糊后的里脊肉块不会过于厚重。
- 炸制时火候控制至关重要,先中小火慢炸至定型,再复炸一次以保证外皮酥脆。
- 糖醋汁的调制可以根据个人口味调整甜度和酸度,建议先少量尝试,逐步调整到最佳口感。
小贴士
- 为了保持糖醋里脊的口感,炸制完成后应立即放入糖醋汁中快速翻炒,避免长时间加热导致肉质变老。
- 使用新鲜的番茄酱和优质的调料,能大大提升菜肴的风味。
- 如果不喜欢太甜的口味,可以适当减少糖的用量,并增加一点柠檬汁来平衡酸味。
营养搭配
糖醋里脊富含优质蛋白质,有助于肌肉生长和修复;同时,蔬菜类的配菜可以提供丰富的维生素和矿物质,如青菜、胡萝卜等,达到营养均衡的目的。
饮食宜忌
- 糖醋里脊虽然美味,但因其含糖量较高,糖尿病患者不宜过多食用。
- 对于有高血压、高血脂的患者,应适量食用,注意控制油量和糖分。
- 儿童和青少年食用时,应注意控制糖分摄入,以免影响牙齿健康。