金针菇炒兔肉丝
简介
金针菇炒兔肉丝是一道融合了兔肉的鲜美和金针菇的清甜的中式佳肴。这道菜色香味俱全，口感丰富，不仅美味可口，还富含蛋白质和多种维生素，是家庭聚餐或朋友聚会的理想选择。
材料配方
- 兔肉丝 200克
- 金针菇 200克
- 胡萝卜 1根
- 青椒 1个
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少许（调色用）
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 或者 蚝油 适量
- 淀粉 少许（腌制兔肉用）
- 食用油 适量
制作步骤
- 准备兔肉： 兔肉洗净后切成丝，加入少许盐、料酒、淀粉拌匀腌制15分钟。
- 处理蔬菜： 金针菇去蒂洗净；胡萝卜切丝；青椒切丝；葱、姜、蒜切末备用。
- 炒制兔肉： 锅中放油，加热至五成热时下入兔肉丝快速翻炒至变色，捞出备用。
- 炒制蔬菜： 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，再加入胡萝卜丝、青椒丝和金针菇翻炒均匀。
- 合并食材： 将炒好的兔肉丝回锅，加入生抽、老抽、糖、盐调味，快速翻炒均匀。
- 收汁出锅： 翻炒至汤汁浓稠，加入鸡精或蚝油提味，快速翻炒均匀后即可出锅。
烹饪技巧
- 兔肉在腌制时加入少量淀粉可以使肉质更加嫩滑。
- 金针菇在下锅前最好先焯水，去除草酸，口感更佳。
- 炒兔肉时要快火快炒，避免肉质变老。
- 调味时注意先加生抽，再加老抽，以避免颜色过深影响美观。
小贴士
- 可根据个人口味调整辣度，加入适量干辣椒或辣椒粉。
- 胡萝卜丝可提前用少量油炒软，增加菜肴的口感层次。
- 出锅前可以撒上少许葱花，增加香气。
营养搭配
金针菇富含膳食纤维和多种维生素，兔肉则提供优质的动物蛋白，胡萝卜和青椒则为菜肴增添了丰富的维生素C和β-胡萝卜素，是一道营养均衡的佳肴。
饮食宜忌
- 兔肉性凉，脾胃虚寒者不宜多食。
- 金针菇虽好，但过敏体质者应谨慎尝试。
- 胡萝卜与金针菇同食有助于消化吸收，但不宜与白萝卜同食，以免降低营养价值。