清汤蟹粉狮子头

清汤蟹粉狮子头是一道源自中国江苏省的传统名菜，以其鲜美的蟹肉和细腻的狮子头肉质，搭配清甜的高汤，呈现出丰富的口感与层次。这道菜肴不仅在视觉上给人以享受，在味觉上更是让人回味无穷。

材料配方

• 猪五花肉：500克
• 大闸蟹：2只（蟹肉）
• 鸡蛋：1个
• 葱：适量
• 姜：适量
• 盐：适量
• 鸡精：适量
• 生抽：适量
• 料酒：适量
• 淀粉：适量
• 高汤：适量

制作步骤

1. 准备肉馅：将猪五花肉去皮，切成小块，用刀剁成肉泥。加入葱末、姜末、盐、鸡精、生抽、料酒和淀粉，顺一个方向搅拌均匀，使其上劲。
2. 处理蟹肉：将大闸蟹拆解，取出蟹肉，用干净的布或纱布包裹，挤出蟹汁，备用。蟹肉也可选择提前蒸熟，去壳切碎。
3. 调制狮子头：取适量肉馅，用手揉成圆球状，大小适中，放入盘中备用。
4. 煮狮子头：锅中加水烧开，放入狮子头，用中小火煮至浮起，捞出沥干水分。
5. 熬制清汤：另起一锅，加入适量清水，放入葱段、姜片，大火煮沸后转小火慢炖，去除杂质，直至汤色清澈。
6. 加入蟹粉：将煮好的狮子头放入清汤中，加入蟹汁和蟹肉，调入少许盐和鸡精，轻轻搅拌均匀，小火慢炖，使蟹粉的味道充分融入汤中。
7. 完成：待汤汁浓稠，狮子头充分吸收蟹粉的香味后，即可出锅装盘，撒上葱花点缀，一道美味的清汤蟹粉狮子头就完成了。

烹饪技巧

• 肉馅要剁得细碎，但不宜剁得太烂，以保持狮子头的口感。
• 蟹肉处理时，注意保持其鲜嫩，避免过度挤压。
• 清汤的熬制需耐心，慢火慢炖能更好地提取食材的精华。
• 在加入蟹粉前，先将狮子头焯水，可有效去除腥味。

小贴士

• 使用高汤可以增加菜肴的鲜美度，若无高汤可用鸡肉、猪骨等熬制。
• 肉馅中加入鸡蛋可以使狮子头更加紧实，口感更佳。
• 在炖煮过程中，避免频繁翻动狮子头，以免破坏其形状。

营养搭配

清汤蟹粉狮子头富含高质量蛋白质、维生素B群以及钙、铁等矿物质，适合全家人食用。搭配一碗白饭或一碗清淡的蔬菜汤，营养均衡，既满足了口腹之欲，又保证了健康。

饮食宜忌

本菜品适宜多数人群，特别是喜爱海鲜和肉类的人群。但对于有海鲜过敏史、消化系统疾病患者及孕妇等特殊群体，请在医生指导下适量食用。同时，由于含有一定量的盐分，高血压患者应控制摄入量。