枫镇大面
简介
枫镇大面是苏州传统名点之一，以其独特的风味和细腻的口感闻名。它以面条为主料，搭配鲜美的汤底和丰富的配料，是一道集色、香、味、形于一体的美味佳肴。
材料配方
- 面粉 500克
- 水 300毫升
- 猪骨头汤 1000毫升
- 老母鸡一只（约1千克）
- 生姜片 50克
- 大葱段 30克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 香菜、葱花、辣椒油（可选）作为装饰
制作步骤
- 准备面条：将面粉放入大碗中，慢慢加入水，边加边搅拌，直到形成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒面30分钟。
- 制作汤底：老母鸡洗净后斩成块，与生姜片、大葱段一起放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖2小时，直至汤色清澈。
- 煮面：将醒好的面团擀成薄片，切成细条或宽条，根据个人喜好调整。在沸腾的水中加入少许盐，将面条下锅，煮至面条完全熟透。
- 调制汤底：在煮面的同时，将猪骨头汤倒入另一个锅中，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉调味，保持微沸状态。
- 装盘：将煮好的面条捞出，放入预先准备好的碗中，倒入调制好的汤底，撒上香菜、葱花等装饰物，可根据口味添加辣椒油。
烹饪技巧
- 面团的揉制要充分，这样面条更有嚼劲。
- 汤底的熬制需要耐心，慢炖可以让味道更加浓郁。
- 面条下锅前，水要足够沸腾，且要加入少量盐，这样可以防止面条粘连。
- 汤底中的调料比例需根据个人口味调整，喜欢更鲜美可适当增加鸡精或白胡椒粉。
营养搭配
枫镇大面富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，尤其是面条为优质碳水化合物来源，汤底则提供了丰富的蛋白质和钙质。搭配蔬菜或豆制品，可以增加膳食纤维和植物蛋白的摄入。
饮食宜忌
- 对海鲜过敏者不宜食用。
- 高血压患者应减少食盐的使用量。
- 肠胃功能不佳者应注意控制汤底的脂肪含量，避免过量食用。