南京盐水鸭

简介：南京盐水鸭是江苏菜系中的代表之一，以其色泽红亮、肉质细嫩、口味鲜美而闻名全国。作为南京的传统名菜，盐水鸭的制作工艺精细，历史悠久。

材料配方

• 光鸭 1只（约1.5公斤）
• 盐 适量
• 花椒 适量
• 姜片 适量
• 葱段 适量
• 料酒 适量

制作步骤

1. 准备鸭子：将光鸭洗净，用刀在鸭皮上划几刀，以便入味。
2. 腌制：在鸭子内外抹上适量的盐，加入花椒、姜片和葱段，再淋上料酒，腌制至少4小时。
3. 焯水：将腌好的鸭子放入沸水中焯水，去除杂质和血沫，捞出后用冷水冲洗干净。
4. 煮鸭：将鸭子放入锅中，加入足够的水，水量要能完全覆盖鸭子，大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫。
5. 冷却：炖至鸭肉熟透后，关火让鸭子在汤汁中自然冷却，使鸭肉更加鲜嫩。
6. 切片：待鸭子冷却后，将鸭肉切成薄片，装盘即可。

烹饪技巧

• 选择新鲜的鸭子，口感更佳。
• 腌制时，鸭子内外都要均匀涂抹调料，确保入味。
• 焯水时去除杂质，可使鸭肉更加干净。
• 炖煮过程中，注意火力控制，避免肉质过老或汤汁过多。
• 冷却时，让鸭子在汤汁中浸泡，可增加鸭肉的鲜美度。

小贴士

• 腌制时间越长，鸭肉越入味，但也不宜过长，以免影响口感。
• 炖煮时，可以根据个人口味调整盐量。
• 切片时，鸭肉应保持在零下温度下操作，以保持其形状美观。

营养搭配与饮食宜忌

南京盐水鸭富含蛋白质、维生素和矿物质，适宜搭配清淡的蔬菜，如清炒时蔬或凉拌黄瓜等，既可解腻又增食欲。不宜与过于油腻的食物同食，以免加重消化负担。