松鼠鱼

简介

松鼠鱼是一道色香味俱全的江苏传统名菜，以其外焦里嫩、酸甜可口的特点而深受人们喜爱。这道菜不仅味道独特，而且寓意吉祥，象征着“年年有余”。

材料配方

• 草鱼一条（约600克）
• 胡萝卜半根
• 青豆适量
• 番茄酱3大勺
• 白醋2大勺
• 白糖4大勺
• 盐1小勺
• 水淀粉适量
• 玉米淀粉适量
• 葱姜蒜适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 准备鱼肉: 草鱼去鳞、内脏和头尾，将鱼肉切成条状，用少许盐和玉米淀粉腌制15分钟。
2. 炸鱼条: 锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，将鱼条放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。
3. 调制酱汁: 另起锅，加入少量油，放入葱姜蒜末爆香，加入番茄酱、白醋、白糖和适量清水，调入盐，煮至浓稠。
4. 拌入蔬菜: 将胡萝卜切片，与青豆一起焯水后加入酱汁中，翻炒均匀。
5. 组装上桌: 将炸好的鱼条摆放在盘中，浇上酱汁和蔬菜，撒上葱花点缀即可。

烹饪技巧

• 鱼条在炸之前裹上一层薄薄的玉米淀粉，可以使鱼肉更加紧实，炸出来的效果更佳。
• 酱汁的浓稠度要适中，过稀会影响口感，过稠则不易挂匀。
• 炸鱼条时，油温要控制好，过高会使鱼肉外皮炸得太快而内部未熟，过低则影响口感。

小贴士

• 为了保持鱼肉的鲜嫩，炸鱼条的时间不宜过长。
• 酱汁中的番茄酱可以增加菜肴的颜色和风味，但使用量不宜过多，以免过于酸甜。

营养搭配

松鼠鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于增强体质和促进消化。搭配蔬菜如胡萝卜和青豆，提供丰富的维生素和膳食纤维，均衡营养摄入。

饮食宜忌

由于松鼠鱼含有较高的油脂，建议高血压、高血脂等心血管疾病患者适量食用。同时，因鱼肉较为油腻，肠胃功能不佳的人群应避免过量食用。