凤尾虾

简介

凤尾虾是一道源自中国的特色美食，以其独特的口感和美观的外观而闻名。这道菜以鲜嫩的虾仁为主料，经过精心烹制，呈现出犹如凤尾般优雅的形状，不仅色香味俱佳，还富含蛋白质和多种微量元素，是家庭聚餐或宴客的理想选择。

材料配方

• 新鲜虾仁 300克
• 鸡蛋清 2个
• 淀粉适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 料酒 适量
• 葱花、姜丝、蒜末 各少许
• 食用油 适量
• 生抽、老抽、糖、醋、水淀粉 各适量

制作步骤

1. 准备虾仁：将虾仁洗净后用厨房纸巾吸干水分，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。
2. 调制蛋清糊：取一个大碗，打入鸡蛋清，加入适量淀粉，搅拌均匀至无颗粒状。
3. 裹糊：将腌好的虾仁逐个沾上蛋清糊，确保每只虾仁都均匀裹上一层。
4. 炸制：锅中倒入足够的食用油，加热至五成热（约160°C），将裹好蛋清糊的虾仁轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
5. 炒制调料：锅中留底油，加入葱花、姜丝、蒜末爆香，再加入生抽、老抽、糖、醋快速翻炒均匀。
6. 收汁：将炸好的虾仁回锅，快速翻炒均匀，使虾仁充分吸收调料汁。
7. 装盘：出锅前可撒上少许葱花点缀，即可装盘上桌。

烹饪技巧

• 选用新鲜虾仁，保证口感和风味。
• 蛋清糊的调制要均匀，避免虾仁裹糊不均。
• 炸虾时油温不宜过高，以免外焦里生。
• 调味时注意酸甜比例，可根据个人口味调整。

营养搭配与饮食宜忌

凤尾虾富含蛋白质、维生素及矿物质，是补充营养的好选择。但因虾属于海鲜类食物，对于海鲜过敏的人群应避免食用。同时，由于其热量较高，建议适量食用，尤其是对于控制体重的人来说。