金陵丸子

金陵丸子是江苏菜系中的一道经典名菜，以其肉质鲜嫩、味道浓郁而著称。这道菜不仅色香味俱佳，而且富含营养，适合各种场合食用。

材料配方

• 猪里脊肉 500克
• 虾仁 100克
• 鸡蛋 2个
• 淀粉 适量
• 葱 1根
• 姜 一小块
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 香油 少许
• 生抽 适量
• 料酒 适量

制作步骤

1. 准备原材料：将猪里脊肉和虾仁分别切成小丁，葱姜切末备用。
2. 调制肉馅：将肉丁、虾仁丁、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、生抽、料酒放入大碗中，顺着一个方向搅拌均匀至肉馅上劲。
3. 搓丸子：取适量肉馅在手中搓成小球状，大小适中，约1厘米直径左右。
4. 煮丸子：锅中加入足量水，大火烧开后转中小火，放入搓好的丸子，用勺子轻轻推动防止粘连，待丸子全部浮起即可捞出。
5. 调味收汁：另起锅，加入适量清水、生抽、料酒、少许盐和胡椒粉，煮沸后放入煮好的丸子，用小火慢炖，待汤汁浓稠时加入少量香油提香，翻炒均匀后即可出锅。

烹饪技巧

• 肉馅要选用新鲜的猪里脊肉，肥瘦相间为佳，这样做出的丸子口感更嫩滑。
• 调肉馅时，顺同一方向搅拌，可以增加肉馅的黏性，使丸子更加紧实。
• 煮丸子时，水开后转中小火，避免丸子破裂，同时用勺子轻轻推动防止粘连。
• 调味收汁时，火候不宜过大，以免丸子过于干燥。

小贴士

• 如果想要丸子更加饱满，可以在调制肉馅时加入一些面包糠或者馒头屑。
• 煮丸子的汤汁可以根据个人口味加入蔬菜或者蘑菇，增加菜肴的丰富度。

营养搭配

金陵丸子富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，特别是猪肉中的铁质对贫血有很好的补充作用，虾仁则富含高质量蛋白质和钙质，是一道营养均衡的美食。

饮食宜忌

虽然金陵丸子美味可口，但也有其适宜与禁忌。对于高血脂、高血压患者应适量食用，避免摄入过多脂肪。此外，由于虾仁含有较高胆固醇，故胆固醇偏高者应谨慎食用。