无锡酱排骨

简介

无锡酱排骨是江苏无锡地区的一道传统名菜，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、酱香浓郁而闻名。这道菜将排骨与特制的酱料完美结合，既保留了排骨的鲜美，又增添了独特的酱香，是家庭聚餐和宴请宾客的理想选择。

材料配方

• 猪肋排 500克
• 生抽 3大勺
• 老抽 1大勺
• 糖 4大勺
• 料酒 2大勺
• 姜片 适量
• 葱段 适量
• 清水 适量
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 盐 少许

制作步骤

1. 将猪肋排清洗干净，斩成小块，用开水焯水去血沫，捞出备用。
2. 在锅中加入适量油，放入姜片、葱段、八角和香叶炒香。
3. 加入生抽、老抽、糖、料酒翻炒均匀，使调料充分融合。
4. 倒入适量清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。
5. 待汤汁浓稠，排骨熟透时，加入焯水后的排骨，继续小火炖煮至排骨入味。
6. 根据个人口味调整盐的分量，收干汤汁，使排骨表面裹上酱汁即可出锅。

烹饪技巧

• 焯水是去除排骨腥味的关键步骤，记得要冷水下锅，这样能更好地去除杂质和血沫。
• 慢炖是保证排骨肉质鲜嫩、入味的关键，小火慢炖能让排骨更加酥软。
• 收汁时要不停翻动排骨，避免糊底，确保每一块排骨都能均匀裹上酱汁。

小贴士

• 如果喜欢更甜一些的口味，可以适当增加糖的用量。
• 在炖煮过程中，可以根据实际情况调整水量，保持汤汁的适宜浓度。
• 出锅前尝一下味道，根据个人喜好调整盐和糖的比例。

营养搭配

无锡酱排骨富含蛋白质和钙质，搭配蔬菜如青菜、土豆等食用，不仅增加了膳食纤维的摄入，还能提供丰富的维生素和矿物质，促进营养均衡。

饮食宜忌

• 本菜品适合大多数人群，但高血脂、高血压患者应适量食用，避免过量摄入油脂。
• 孕妇和儿童食用时，注意控制盐的摄入量，以保持健康饮食。
• 对于对猪肉过敏或消化系统敏感的人群，请谨慎尝试。