天目湖砂锅鱼头

简介：天目湖砂锅鱼头是江苏省常州市天目湖地区的一道特色菜肴，以其鲜美、汤清、味厚而著称。这道菜以新鲜的鲢鱼头为主料，配以多种香料和蔬菜熬制而成，是冬季滋补佳品。

材料配方

• 鲢鱼头 1个（约800克）
• 生姜 3片
• 大葱 1根
• 蒜瓣 4瓣
• 八角 2颗
• 干辣椒 3-5个
• 香叶 2片
• 草果 1个
• 花椒 少许
• 盐 适量
• 鸡精或味精 少许
• 料酒 适量
• 清水 适量
• 白胡椒粉 适量
• 香菜 或葱花（装饰用）

制作步骤

1. 准备：将鱼头洗净，用厨房纸巾吸干水分；生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎。
2. 预热：砂锅内加入适量的水，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒、香叶、草果和花椒，大火烧开。
3. 煮鱼头：将鱼头放入砂锅中，加入适量的料酒去腥，转中小火慢炖，期间可轻轻翻动鱼头，使其受热均匀。
4. 调味：待汤汁变白，加入适量的盐和鸡精调味，继续炖煮至鱼肉熟透，汤汁浓稠。
5. 收尾：最后撒上少许白胡椒粉，根据个人口味调整咸淡，撒上香菜或葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 鱼头要选择新鲜的，肉质紧实，无异味。
• 熬汤时，先用大火烧开，再转中小火慢炖，这样能保持汤的清澈与鱼头的鲜美。
• 调味时，先放盐，后加鸡精，可以更好地激发食材的原味。
• 使用砂锅煮鱼头，能更好地锁住鱼肉的香气和营养。

小贴士

• 如果家中没有砂锅，也可以使用普通炖锅代替。
• 加入的香料可以根据个人口味增减，但八角和草果是提香的关键。
• 炖煮过程中，注意观察汤色变化，适时调整火力，避免糊底。

营养搭配

天目湖砂锅鱼头富含蛋白质、维生素B群及钙、磷等矿物质，搭配蔬菜食用，不仅营养均衡，还能增加膳食纤维的摄入，对健康十分有益。

饮食宜忌

• 适合人群：一般人群皆可食用，特别是冬季食用，有暖身、滋补的作用。
• 禁忌人群：高血脂、高血压患者应适量食用，孕妇和哺乳期妇女需谨慎，以免影响自身及宝宝健康。