香糟扣肉

香糟扣肉是一道色香味俱佳的传统中国菜肴，以其独特的酒香和肉质的软嫩而深受喜爱。这道菜不仅口感丰富，而且制作过程相对简单，适合家庭日常制作或宴请宾客。

材料配方

• 五花肉 500克
• 香糟汁 100毫升
• 生姜 3片
• 大葱 1根
• 料酒 适量
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 白糖 1勺
• 盐 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 准备食材：五花肉洗净，切成约3厘米见方的块；生姜切片，大葱切段备用。
2. 煮肉：将五花肉放入锅中，加入足够的水，加入几片生姜和葱段，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖至肉质软烂（约1小时）。
3. 调制香糟汁：在碗中加入香糟汁、料酒、老抽、生抽、白糖和适量的盐，搅拌均匀备用。
4. 炖制入味：将炖好的五花肉取出，沥干水分，放入炒锅中，倒入调制好的香糟汁，翻炒均匀，让每一块肉都充分吸收汁液，小火慢炖约10分钟，让肉质更加入味。
5. 收汁出锅：待汁液浓稠，肉质饱满时，关火，让肉块在锅内稍微焖一会儿，使汁液更充分地浸透肉质，然后出锅装盘。

烹饪技巧

• 选择五花肉时，应挑选肥瘦相间的部位，这样炖出来的肉才会既不油腻又不失鲜美。
• 煮肉时加入的生姜和葱段能去除肉腥味，煮好后应将其捞出，以免影响菜品整体风味。
• 调制香糟汁时，糖和盐的比例可根据个人口味调整，以达到最佳的甜咸平衡。
• 炖肉的过程中，火候掌握得当，可以使肉质更加软烂，口感更佳。

营养搭配与饮食宜忌

香糟扣肉富含蛋白质和脂肪，是高蛋白、高热量的食物，适合体力劳动量大的人群食用。同时，由于含有一定的盐分，高血压患者应适量食用，并注意控制总摄入量。此外，由于香糟扣肉较为油腻，建议搭配蔬菜一起食用，以增加膳食纤维的摄入，帮助消化。