海安脆鳝

海安脆鳝简介

海安脆鳝是一道源自江苏省南通市海安县的传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。这道菜的特点在于鳝鱼的外皮酥脆，肉质鲜嫩，搭配特制的酱汁，入口即化，回味无穷。海安脆鳝不仅美味，还富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康大有裨益。

材料配方

• 新鲜黄鳝 500克
• 干辣椒 10个
• 葱 1根
• 姜 3片
• 蒜瓣 5颗
• 料酒 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1/2汤匙
• 白糖 1汤匙
• 盐 适量
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将黄鳝去头去内脏，洗净后切成约6厘米长的段，用料酒腌制10分钟去腥。
2. 锅中放油，油热后下入腌好的黄鳝，中小火慢炸至表面金黄，捞出控油备用。
3. 锅中留底油，加入切好的干辣椒、葱姜蒜爆香。
4. 倒入炸好的黄鳝，加入生抽、老抽、白糖、盐翻炒均匀。
5. 加适量水，大火烧开后转小火焖煮5分钟，使调味料充分渗透入鳝鱼。
6. 用水淀粉勾芡，快速翻炒均匀，待汤汁收浓即可出锅。

烹饪技巧

• 炸鳝鱼时，油温不宜过高，以免外皮焦糊，内部未熟。
• 调味料的比例可以根据个人口味适当调整，以达到最佳风味。
• 焖煮时要保持小火，避免汤汁过多，影响脆度。

营养搭配与饮食宜忌

海安脆鳝富含优质蛋白质、维生素B群以及钙、磷等矿物质，适合作为一道营养均衡的主菜。但因其属于高蛋白、高热量的食物，建议搭配蔬菜一同食用，以平衡膳食结构。对于肠胃功能较弱或消化不良的人群，食用时应适量，并注意观察身体反应。