干丝

简介

干丝，作为一道经典的江苏传统菜，以豆腐干为主料，经过特殊切割和烹饪工艺制成，口感细腻，味道鲜美，是江南地区茶楼点心的代表之一。

材料配方

• 豆腐干 300克
• 鸡汤或高汤 适量
• 生姜 一小块
• 葱 一根
• 盐 适量
• 鸡精 或者 老抽（调色） 适量
• 香油 少许

制作步骤

1. 准备豆腐干: 选用质地较硬的豆腐干，切成约0.5厘米厚的片。
2. 切丝: 将切好的豆腐干片叠放，用锋利的刀垂直于豆腐干片的方向，切成细丝。
3. 焯水: 锅中加入适量清水，放入豆腐干丝，大火烧开后撇去浮沫，煮约2分钟后捞出，用冷水冲洗，去除豆腥味。
4. 调味: 另起锅，加入鸡汤或高汤，放入切好的姜片和葱段，大火烧开后转小火炖煮10分钟，再加入豆腐干丝，加盐和鸡精调味，调入少许老抽增色，煮至汤汁浓稠。
5. 收汁: 关火前，加入香油提香，快速翻炒均匀，使干丝充分吸收汤汁。

烹饪技巧

• 选择合适的豆腐干: 选择质地较硬的豆腐干，这样切出来的干丝更细更长。
• 焯水去腥: 焯水不仅可以去除豆腥味，还能让干丝更加爽口。
• 调味时机: 在收汁前加入调味料，可以更好地让干丝吸收汤汁的味道。
• 快速翻炒: 收汁时快速翻炒，避免干丝过于软烂。

小贴士

• 在切丝前，豆腐干可以先用热水浸泡一会儿，使其更容易切成细丝。
• 调味时可以根据个人口味调整盐量和鸡精的使用量。
• 香油的加入能增加菜肴的香气，但不宜过多，以免掩盖其他调料的味道。

营养搭配与饮食宜忌

干丝富含蛋白质、钙质以及维生素B群，适合各类人群食用。搭配清淡的蔬菜如青菜、蘑菇等，既丰富了口感，又增加了膳食纤维的摄入。不过，由于干丝属于凉性食物，脾胃虚寒者应适量食用，以免引起不适。