钦工肉圆

钦工肉圆，源自江苏省钦工镇，是当地一道历史悠久的传统名菜。它以其独特的口感和丰富的营养价值，在江苏乃至全国享有盛名。肉圆选用上等猪肉，结合精细的制作工艺，形成了皮薄馅嫩、汁多味美的独特风味。

材料配方

• 猪前腿肉（肥瘦相间）500克
• 鸡蛋2个
• 葱姜末各适量
• 盐、鸡精、胡椒粉少许
• 生粉50克
• 水适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 准备肉馅: 将猪肉切成小块，放入绞肉机中绞成肉泥。取出后加入葱姜末、鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料。
2. 调制肉圆皮: 取一部分肉馅，加入生粉，再次搅拌均匀。加水时要分次加入，边加边搅，直至肉馅能捏成团而不散。
3. 搓圆成型: 手蘸少量水，取适量肉馅，搓成圆形。大小可根据个人喜好调整，通常直径在3厘米左右。
4. 煮制: 锅中加水烧开，放入肉圆，用中小火煮至浮起即可捞出，沥干水分备用。
5. 炸制: 另起锅加油，待油温升至五成热时，下入肉圆，小火慢炸至金黄色，捞出控油。

烹饪技巧

• 肉馅的调制关键在于水分的掌握，过少会使肉圆干硬，过多则易散。
• 搓圆时手要沾水，避免肉馅粘手，同时力度要适中，确保肉圆表面光滑。
• 煮肉圆时火不宜过大，以免外熟内生，炸肉圆时温度要控制好，避免表面焦黑而内部未熟。

小贴士

• 使用新鲜的猪肉，口感更佳。
• 生粉可以增加肉圆的黏性，但用量不宜过多，否则会影响肉圆的口感。
• 肉圆可以事先冷冻保存，食用时只需解冻并煮熟或炸熟即可。

营养搭配

钦工肉圆富含蛋白质、脂肪、维生素B群及矿物质等营养成分，适合作为早餐或下午茶的小食，搭配蔬菜沙拉、豆浆或是粥品，既能满足口感需求，又能均衡膳食。

饮食宜忌

• 肉圆属于高热量食物，不宜过量食用，特别是对于需要控制体重的人群。
• 有高血脂、高血压、糖尿病等慢性疾病的人应适量食用，并注意控制总摄入量。
• 孕妇、儿童及消化系统敏感者在食用前应咨询医生或营养师意见。