花果山风鹅
简介：花果山风鹅是江苏省的传统名菜，属于苏菜系。它以鹅肉为主要原料，经过腌制、风干等多道工序精心制作而成，口感鲜美、肉质紧实，风味独特，是一道不可多得的美食佳肴。
材料配方
- 主料：鹅一只（约2.5kg）
- 辅料：生姜、葱、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、白糖、料酒、酱油、蜂蜜、五香粉、辣椒粉适量
- 调味品：白醋、食用油
制作步骤
- 准备鹅肉：将鹅洗净，去内脏，用开水烫过，去除血水和杂质。
- 腌制鹅肉：将鹅肉放入大盆中，加入生姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、白糖、料酒、酱油、蜂蜜、五香粉、辣椒粉，充分按摩鹅肉，让调料均匀渗透入肉中，腌制至少4小时，或过夜更佳。
- 风干处理：将腌制好的鹅肉挂在通风良好的地方，自然风干3-5天，直到表面干燥，形成一层薄薄的风干膜。
- 烤制风鹅：预热烤箱至180℃，将风干的鹅肉放入烤盘中，刷上一层蜂蜜和食用油的混合液，放入烤箱中层，上下火烤制40分钟左右，期间可翻面并再次刷上蜂蜜油液，直至表面金黄酥脆，内部熟透。
- 完成：取出烤好的风鹅，待稍微冷却后即可切片享用。
烹饪技巧
- 腌制时，调料要充分按摩鹅肉，确保味道能够深入肉质。
- 风干过程需在通风良好处进行，避免细菌滋生。
- 烤制时，注意温度和时间的控制，避免外焦里生。
小贴士
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在腌制时加入一些果皮或果干，如橙皮、柠檬皮等。
- 风鹅最好在刚出炉时享用，此时口感最佳。
- 存放时应密封，避免受潮，保持风味。
营养搭配与饮食宜忌
花果山风鹅富含蛋白质、脂肪及多种微量元素，适合作为高蛋白食品，适合体力劳动者和需要增强体质的人群食用。但由于其脂肪含量较高，不宜过量食用，特别是心血管疾病患者应适量，以免增加心脏负担。同时，由于风鹅制作过程中使用了较多的盐分和调味料，高血压患者也应注意控制摄入量。