泰州干丝

简介

泰州干丝是江苏省泰州市的一道传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养价值受到广泛喜爱。这道菜以豆腐干为主料，通过精细的刀工切成细丝，再经过独特的烹饪工艺，呈现出滑嫩鲜美的特点，是江苏菜系中的经典之作。

材料配方

• 豆腐干 300克
• 胡萝卜 1根
• 青蒜 适量
• 生姜 适量
• 葱 适量
• 酱油 适量
• 香醋 适量
• 盐 适量
• 糖 少许
• 鸡精 或者 耗油 适量

制作步骤

1. 准备材料: 豆腐干切成长条，用开水焯水后捞出备用；胡萝卜去皮切丝；青蒜、生姜、葱切末备用。
2. 炒香配料: 锅中倒入适量油，加入姜末、葱末爆香，再加入胡萝卜丝翻炒至软。
3. 加入豆腐干: 将豆腐干丝加入锅中，快速翻炒均匀，让豆腐干吸收胡萝卜的香味。
4. 调味: 加入适量的酱油、香醋、盐、糖、鸡精或耗油，快速翻炒均匀，使调料与食材充分融合。
5. 收汁出锅: 翻炒至汤汁浓稠，收干水分即可出锅，撒上青蒜末增色提香。

烹饪技巧

• 豆腐干选材: 应选择质地较硬、口感细腻的豆腐干，这样切丝后更易保持形状。
• 焯水处理: 豆腐干先用开水焯一下可以去除豆腥味，同时使其更加易于切丝。
• 火候控制: 炒制过程中火候不宜过大，以免糊底，影响菜品的口感和美观。
• 调味顺序: 先炒配料，再加入主料，最后调入调料，这样能保证每一道食材都能充分吸收调料的味道。

小贴士

• 在炒豆腐干时，可以适当加入一些水淀粉，使汤汁更浓稠，增加菜品的光泽度。
• 根据个人口味调整酱油和糖的比例，喜欢更酸甜口味的可以适当增加香醋和糖的量。

营养搭配

泰州干丝富含蛋白质、维生素和矿物质，特别是豆腐干，其蛋白质含量高且容易被人体吸收，搭配蔬菜如胡萝卜，增加了膳食纤维的摄入，有利于肠胃健康。

饮食宜忌

• 适宜人群: 一般人群皆可食用，尤其是素食者和需要补充植物蛋白的人群。
• 不宜人群: 对豆腐过敏者应避免食用；胃肠功能不佳者食用时应注意分量，以免引起不适。