酒糟鱼

简介

酒糟鱼是一道具有独特风味的地方特色美食，它将新鲜鱼类与酒糟、香料等调料巧妙融合，不仅口感鲜美，还具有一定的保健功效。这道菜在南方地区尤其受欢迎，是许多家庭餐桌上的常客。

材料配方

• 鲜活鱼类（如鲤鱼、草鱼等）500克
• 酒糟（适量）
• 生姜、大葱、蒜瓣（各适量）
• 干辣椒、八角、桂皮、香叶（适量）
• 盐、生抽、糖（适量）
• 食用油（适量）

制作步骤

1. 准备新鲜鱼类，去鳞、去内脏、洗净后切成适当大小的块状。
2. 将生姜、大葱、蒜瓣切片备用。
3. 锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、蒜瓣和干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香。
4. 加入酒糟，翻炒均匀，使酒糟的香气充分释放。
5. 将鱼块放入锅中，翻炒至表面微黄。
6. 加入适量的水，水量以刚好没过鱼块为宜。
7. 调入盐、生抽和糖，大火烧开后转小火慢炖约15分钟，直至鱼肉熟透，汤汁浓稠。
8. 根据口味调整盐、糖的分量，最后收汁即可出锅。

烹饪技巧

• 选择新鲜的鱼类，确保食材的品质。
• 鱼块在下锅前可稍微裹一层薄薄的淀粉，这样可以锁住鱼肉中的水分，保持鱼肉的嫩滑。
• 酒糟的用量要根据个人口味调整，喜欢更浓郁酒香的可以适当增加。
• 慢炖时火候不宜过大，以免汤汁过于浓缩，影响口感。

小贴士

• 在炖煮过程中，可以适时用勺子轻轻推动鱼块，避免粘底。
• 如果喜欢更酸爽的口感，可以在最后加入一些柠檬汁或醋调味。
• 食用时可以搭配米饭，或者作为配菜搭配其他主食一同享用。

营养搭配

酒糟鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是钙、磷含量较高，有助于骨骼健康。搭配富含膳食纤维的蔬菜一起食用，可以促进消化，达到营养均衡的效果。

饮食宜忌

• 对鱼类过敏者不宜食用。
• 孕妇和哺乳期妇女应谨慎食用，特别是未经过高温处理的酒糟鱼。
• 酒精不耐受者应避免食用含有酒糟的菜肴。