拆烩鲢鱼头

简介

拆烩鲢鱼头是一道传统淮扬菜，以其鲜美细腻的口感和独特的烹饪方法而闻名。这道菜将鱼头拆解后，与豆腐、香菇等配料一同烩制，鱼肉与蔬菜的香气交织，既保持了鱼肉的鲜嫩，又融合了各种食材的精华，是一道营养丰富、口味独特的佳肴。

材料配方

• 鲢鱼头1个（约750克）
• 嫩豆腐1块（约300克）
• 香菇4朵
• 青蒜苗2根
• 姜片适量
• 葱段适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 鸡精或鸡粉少许
• 水淀粉适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 鱼头处理：将鲢鱼头洗净，用刀轻轻拍打鱼头底部，使鱼骨松动，便于拆解；将鱼头从中间劈开，去掉鱼鳃和内脏，清洗干净。
2. 豆腐切块：嫩豆腐切成大小适中的块状，备用。
3. 准备配料：香菇泡软去蒂，青蒜苗切段，姜切片，葱切段。
4. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片和葱段爆香。
5. 下入鱼头：将鱼头放入锅中，两面煎至金黄，加入适量的料酒去腥。
6. 加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过鱼头，大火烧开后转小火慢炖。
7. 加入豆腐和香菇：待汤汁变白后，加入豆腐块和香菇，继续炖煮10分钟。
8. 调味：根据个人口味加入适量的盐、生抽，再撒上少许鸡精或鸡粉提鲜。
9. 勾芡：用水淀粉勾芡，让汤汁稍微浓稠一些，增加菜肴的光泽度。
10. 出锅装盘：将炖好的拆烩鲢鱼头盛出，撒上青蒜苗段，即可上桌享用。

烹饪技巧

• 鱼头煎制时，两面都要煎至金黄，这样可以锁住鱼肉的鲜味。
• 炖煮过程中，小火慢炖可以使鱼头的香味充分释放，汤汁更加浓郁。
• 加入豆腐和香菇时，注意不要破坏豆腐的完整，以保持口感的细腻。
• 勾芡时要适量，过多会使汤汁过于粘稠，影响口感。

营养搭配

拆烩鲢鱼头富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，如钙、磷、铁等，适合各类人群食用。豆腐提供植物蛋白，香菇则富含多糖类物质，两者结合，营养均衡，有助于增强免疫力和促进消化。

饮食宜忌

• 脾胃虚弱者应适量食用，避免过量引起消化不良。
• 对海鲜过敏的人不宜尝试此菜品。
• 高血压患者应注意控制食盐摄入量，避免高盐饮食导致血压升高。