水晶肴肉

简介：水晶肴肉是江苏省传统的名菜之一，以其色泽红亮、质地鲜嫩、口感滑爽而闻名。这道菜的制作工艺独特，讲究火候和调味，成品如同水晶般透明，故得名“水晶肴肉”。它不仅味道鲜美，而且富含胶原蛋白，对皮肤保养有很好的效果。

材料配方

• 猪前蹄或后蹄各一只（约1.5公斤）
• 盐适量
• 香料包（八角、桂皮、草果、花椒等）
• 生姜若干片
• 黄酒或料酒
• 酱油（生抽、老抽）
• 白糖或冰糖

制作步骤

1. 将猪蹄清洗干净，用刀背轻轻拍打，使肉质更加松软。
2. 将猪蹄放入锅中，加入足够的水，放入几片生姜和香料包，大火煮沸后撇去浮沫。
3. 转小火慢炖至猪蹄酥软，大约需要2-3小时，期间可以适当加水保持水面。
4. 在炖制过程中，根据个人口味加入适量的盐、黄酒或料酒、酱油调整汤汁味道。
5. 待猪蹄炖至酥软时，捞出放凉，然后切成薄片。
6. 在炒锅中加入少量油，加热后放入白糖或冰糖，小火慢慢炒至糖色变深，形成糖醋汁。
7. 将切好的猪蹄薄片放入糖醋汁中翻炒均匀，让每一片猪蹄都裹上糖醋汁。
8. 将炒好的猪蹄装盘，表面撒上少许葱花点缀即可。

烹饪技巧

• 猪蹄选择时应选带皮的，这样炖出来的肉质更加鲜嫩。
• 炖制过程中，要保持小火慢炖，以确保肉质酥软而不柴。
• 糖醋汁的炒制要小心，避免火太大导致焦糊。

小贴士

• 如果喜欢更甜的口味，可以适当增加糖的量；反之，则减少。
• 切猪蹄片时尽量薄一些，这样更容易入味，口感也更好。
• 可提前一天制作，第二天食用风味更佳。

营养搭配与饮食宜忌

营养搭配：水晶肴肉含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，适合皮肤保养，同时也能提供一定的能量。搭配蔬菜如青菜、豆腐等，可以增加膳食纤维的摄入，促进消化。

饮食宜忌：由于猪蹄脂肪含量较高，高血压、高血脂患者应适量食用。此外，对于过敏体质者，应先尝试小量食用，观察是否有不适反应。