金钩挂玉牌

简介

金钩挂玉牌是一道色香味俱全的中式菜肴，其名字来源于其独特的形状和色泽。这道菜通常选用虾仁与豆腐为主要原料，经过精心烹饪后，虾仁如金色钩子，豆腐则宛如洁白的玉牌，故得此名。

材料配方

• 虾仁 200克
• 嫩豆腐 300克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 盐 适量
• 鸡精或鸡粉 适量
• 生抽 适量
• 水淀粉 适量
• 香油 少许

制作步骤

1. 准备虾仁：将虾仁洗净，去壳去肠线，用少许盐、料酒腌制10分钟。
2. 豆腐处理：嫩豆腐切块，放入沸水中焯水1-2分钟，去除豆腥味。
3. 调味汁准备：在碗中加入适量生抽、盐、鸡精、水淀粉，搅拌均匀备用。
4. 炒香调料：锅中放油，下入葱姜蒜末爆香。
5. 下虾仁：将腌制好的虾仁倒入锅中，快速翻炒至变色。
6. 加入豆腐：将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，与虾仁一起翻炒均匀。
7. 调味：将调好的酱汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块豆腐都裹上酱汁。
8. 收汁：待酱汁稍微收浓，加入少许香油提香，即可出锅。

烹饪技巧

• 虾仁要先腌制，这样能增加鲜味。
• 豆腐焯水可以去除豆腥味，使成品更加清爽。
• 炒虾仁时火候要快，避免虾仁老掉。
• 调味汁提前调好，可以保证烹饪过程中的效率和味道统一。

小贴士

• 在炒豆腐时尽量轻柔，避免豆腐碎裂。
• 可根据个人口味调整调味品的用量。
• 出锅前加香油可提升菜肴的香气。

营养搭配

虾仁富含蛋白质和微量元素，豆腐则含有丰富的植物蛋白和钙质，二者搭配不仅美味，还能提供均衡的营养。

饮食宜忌

• 虾仁不宜与维生素C含量高的食物同食，以免影响铁的吸收。
• 豆腐性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用。