沛公狗肉

简介：沛公狗肉是一道源自于中国江苏省徐州市的传统名菜，以其独特的风味和历史背景闻名。相传为西汉开国皇帝刘邦（沛公）所创制，后流传至今，成为徐州地区的一道特色美食。

材料配方

• 狗肉 500 克
• 生姜 3 片
• 大葱 1 根
• 料酒 适量
• 老抽 1 小勺
• 生抽 2 大勺
• 八角 2 颗
• 香叶 2 片
• 桂皮 1 小段
• 干辣椒 3-4 个
• 花椒 1 小把
• 盐 适量
• 冰糖 20 克
• 清水 适量

制作步骤

1. 将狗肉洗净，切成块状，用开水焯水去除血沫。
2. 锅中加入适量油，放入冰糖炒至融化成红色。
3. 加入狗肉块翻炒至表面微黄。
4. 加入生姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒和花椒继续翻炒均匀。
5. 倒入足够的清水，加入料酒、老抽和生抽，大火烧开后转小火慢炖。
6. 炖至狗肉软烂，汤汁浓稠，加盐调味即可出锅。

烹饪技巧

• 狗肉焯水时加入一些料酒可以去腥增香。
• 冰糖炒色是关键步骤，注意火候，避免糊底。
• 慢炖是保证狗肉软烂的关键，时间不宜过短。

小贴士

• 选择新鲜的狗肉，口感更佳。
• 炖煮过程中可适当添加一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等，增加营养。
• 口味偏重者可根据个人喜好调整调料用量。

营养搭配

沛公狗肉富含蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，具有较高的营养价值。搭配一些蔬菜如青菜、豆腐等，可以增加膳食纤维，平衡营养摄入。

饮食宜忌

• 不宜与绿豆、芹菜等寒凉食物同食，以免影响消化。
• 高血压、高血脂患者应适量食用，注意控制盐分摄入。
• 孕妇、儿童及脾胃虚寒者慎食。