酱排骨

简介: 酱排骨是一道色香味俱佳的中式传统菜肴，以猪肋排为主料，经过腌制、焯水、酱煮等步骤制成，口感酥软，味道浓郁。

材料配方:

• 猪肋排 500克
• 老抽 1大勺
• 生抽 2大勺
• 糖 3大勺
• 生姜 适量
• 葱 适量
• 料酒 2大勺
• 八角 2颗
• 桂皮 1小段
• 香叶 2片
• 盐 适量
• 清水 适量

制作步骤:

1. 准备: 猪肋排洗净，用厨房纸巾吸干水分；生姜切片，葱切段。
2. 腌制: 将猪肋排放入容器中，加入老抽、生抽、糖、料酒、生姜片和葱段，混合均匀后腌制30分钟至1小时。
3. 焯水: 锅中加水烧开，放入腌制好的猪肋排，撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出沥干。
4. 炒糖色: 锅中放少许油，加入适量白糖，小火慢慢炒至糖融化并呈金黄色，加入姜片和葱段炒香。
5. 炖煮: 加入猪肋排，翻炒均匀，加入足量的清水（水要没过排骨），放入八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，期间可适当翻动排骨，使其均匀受热。
6. 收汁: 最后根据个人口味调整盐的分量，大火收汁，待汤汁浓稠时即可出锅。

烹饪技巧:

• 腌制时加入适量的糖可以帮助排骨上色，并增加风味。
• 焯水可以去除排骨的血水和杂质，使成品更加干净。
• 炒糖色是关键步骤，注意火候，避免糖焦糊。
• 炖煮时保持小火慢炖，确保排骨熟透且入味。

小贴士:

• 腌制时间越长，排骨的味道越入味。
• 炖煮过程中可适当加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，增加营养和口感。
• 根据个人口味调整调料的用量，可以适当增减糖、盐的比例。

营养搭配:

酱排骨富含蛋白质和钙质，搭配蔬菜食用可以提供丰富的膳食纤维和维生素，达到营养均衡的效果。

饮食宜忌:

• 高血压患者应适量食用，因为排骨中的脂肪较高。
• 肠胃功能不佳者不宜过量食用，以免加重消化负担。
• 糖尿病患者应控制糖的摄入量。