氾水素鸡

简介

氾水素鸡是一道源自中国江苏的传统素食佳肴，以其独特的口感和丰富的营养价值受到广泛喜爱。它以豆腐为主要原料，通过特殊工艺制作而成，不仅外形酷似鸡肉，而且在口感上也十分接近真正的鸡肉，是素食者和追求健康饮食人群的理想选择。

材料配方

• 北豆腐 500克
• 面粉 适量（用于裹制）
• 酱油 2大勺
• 盐 1小勺
• 五香粉 少许
• 生姜 一小块（切末）
• 葱 适量（切段）
• 植物油 适量

制作步骤

1. 准备材料: 北豆腐选用质地较硬的，切成约1厘米厚的片状备用。生姜切末，葱切段。
2. 腌制豆腐: 在豆腐片上均匀涂抹酱油、盐和五香粉，撒上生姜末，腌制约15分钟入味。
3. 裹面粉: 取出腌制好的豆腐片，沾上面粉，确保每一片都均匀裹上面粉。
4. 油炸: 锅中倒入适量植物油，油温升至中火时，将裹好面粉的豆腐片逐一放入油锅中，小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
5. 炒制: 锅中留少许油，加入葱段爆香，再将炸好的豆腐片回锅，快速翻炒均匀，使调料充分包裹在豆腐上。
6. 完成: 炒匀后即可出锅，一道美味的氾水素鸡就完成了。

烹饪技巧

1. 豆腐选用北豆腐，其质地更紧密，更适合做素鸡。 2. 面粉裹制时要均匀，避免出现豆腐片表面有空洞的情况。 3. 炸豆腐时火候要控制好，中小火慢炸可以保证外皮酥脆而不油腻。 4. 最后一步快速翻炒是为了保持豆腐的嫩滑，同时让调味料更好地渗透。

小贴士

1. 腌制豆腐时可加入少量的醋，这样可以使豆腐更加紧实，口感更佳。 2. 炸豆腐前可以在面粉中加入一点玉米淀粉，这样可以让外皮更加酥脆。 3. 炒制时可以加入少量的水，使豆腐更加入味，但要注意水量不宜过多，以免影响口感。

营养搭配与饮食宜忌

氾水素鸡富含蛋白质、维生素和矿物质，是一种低脂肪、高蛋白的健康食品。适合与各种蔬菜或豆制品一起搭配食用，如西兰花、胡萝卜、豆腐等，可以增加膳食纤维和微量元素的摄入。对于素食者而言，氾水素鸡是补充蛋白质的好选择；而对于非素食者，也可以作为健康替代品，减少肉类的摄入量。