油爆河虾

油爆河虾是一道经典的中式菜肴，以其鲜嫩的口感和独特的香味深受食客喜爱。这道菜以河虾为主料，通过快速高温油炸的方式烹制而成，保留了虾肉的鲜美与弹性。下面，我们将详细介绍油爆河虾的制作方法。

材料配方

• 河虾 500克
• 生姜 3片
• 蒜瓣 4瓣
• 葱 1根
• 干辣椒 3个（根据口味调整）
• 盐 适量
• 生抽 1汤匙
• 糖 1/2茶匙
• 水淀粉 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备食材: 河虾去壳去肠线，洗净备用；生姜、蒜瓣、葱切末；干辣椒切段。
2. 腌制虾仁: 在虾仁中加入少许盐、生抽、水淀粉，轻轻拌匀，腌制10分钟。
3. 调汁: 在碗中加入生抽、糖、水淀粉，搅拌均匀备用。
4. 热油炸虾: 锅中倒入足量油，加热至7成热时，放入虾仁快速炸至变色，捞出沥油备用。
5. 炒香调料: 另起锅，加入少量油，放入姜末、蒜末、葱花和干辣椒段，炒出香味。
6. 加入虾仁: 将炸好的虾仁回锅，快速翻炒均匀。
7. 勾芡出锅: 倒入调好的汁，快速翻炒均匀，待汁液稍微收浓即可出锅。

烹饪技巧

• 火候掌握: 炸虾时需保持高温，快速炸至变色即可，避免过长时间加热导致虾肉老韧。
• 调味平衡: 生抽、糖的比例应根据个人口味调整，以达到理想的酸甜咸度。
• 快速翻炒: 加入调料后快速翻炒，确保虾仁均匀上色且汁液充分包裹虾仁。

小贴士

• 选用新鲜的河虾是关键，虾肉口感更佳。
• 油温控制在7成热左右，这样既能快速定型，又能保持虾肉的鲜嫩。
• 勾芡时动作要快，避免汁液过度粘稠。

营养搭配

油爆河虾富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是钙质，适合全家人享用。搭配一些蔬菜，如青菜或西兰花，可以增加膳食纤维的摄入，达到营养均衡的效果。

饮食宜忌

• 适宜人群: 一般人群均可食用，尤其适合喜欢海鲜的朋友。
• 不宜人群: 对海鲜过敏者不宜食用，高血压、高血脂患者应适量食用。
• 注意事项: 食用时注意虾壳是否完全去除，以防卡喉。