马兰头拌香干

简介

马兰头拌香干是一道经典的江南时令菜，以其独特的清新口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。这道菜将春天的野菜马兰头与豆制品香干相结合，不仅色香味俱佳，而且富含蛋白质、维生素和矿物质，是春季养生的上佳选择。

材料配方

• 新鲜马兰头：200克
• 香干（北豆腐）：100克
• 蒜末：适量
• 生抽酱油：1汤匙
• 香醋：1汤匙
• 糖：少许
• 香油：少许
• 盐：适量
• 芝麻：少许（可选）

制作步骤

1. 准备材料：马兰头洗净后摘去老叶，香干切丝备用。
2. 焯水处理：锅中加水烧开，加入马兰头快速焯水30秒至断生，捞出过凉水，沥干水分。
3. 调制酱汁：碗中加入生抽酱油、香醋、糖、盐和少许香油，搅拌均匀成酱汁备用。
4. 拌入香干：将马兰头和香干丝放入大碗中，撒上蒜末，淋上调好的酱汁，轻轻拌匀。
5. 装盘与装饰：将拌好的马兰头香干装盘，撒上少许芝麻增加风味，即可食用。

烹饪技巧

• 马兰头焯水时间不宜过长，保持其鲜绿的颜色和脆嫩的口感。
• 酱汁的比例可根据个人口味调整，喜欢更酸或更甜的可以适当增减相应调料的量。
• 拌匀时动作要轻柔，避免马兰头和香干丝过于碎裂影响美观。

小贴士

• 挑选马兰头时，应选择叶片鲜绿、无黄叶和枯叶的新鲜马兰头。
• 香干的选择以北豆腐为佳，质地较软，易于切丝，口感更加细腻。
• 蒜末的加入能提升整道菜的香气，但注意控制量，以免过辣影响口感。

营养搭配

马兰头拌香干富含膳食纤维、维生素C和铁质，有助于促进消化、增强免疫力和预防贫血。香干作为优质植物蛋白来源，与马兰头的结合使得这道菜不仅美味，还营养均衡。

饮食宜忌

马兰头拌香干适宜大部分人群食用，特别是春夏季，但过敏体质者应注意观察食用反应。此外，由于马兰头性寒，体虚寒湿重的人群应适量食用或避免食用。