水晶肴蹄

简介

水晶肴蹄是一道中国传统名菜，以其晶莹剔透的外观和醇厚的口感而闻名。这道菜融合了肉类的鲜美与酱料的浓郁，是宴请宾客或家庭聚餐的佳选。

材料配方

• 猪蹄 2只
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 冰糖 适量
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 桂皮 1小段
• 姜 3片
• 葱 1根
• 料酒 适量
• 清水 适量
• 盐 适量

制作步骤

1. 将猪蹄洗净，用刀背拍打几下使其更易入味；
2. 锅中加水烧开，放入猪蹄焯水去血沫，捞出洗净备用；
3. 另起锅，加入少量油，放入冰糖炒至溶化并呈琥珀色；
4. 加入猪蹄翻炒上色，再加入老抽调色；
5. 加入适量清水，放入八角、香叶、桂皮、姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火慢炖；
6. 炖至猪蹄软烂，汤汁浓稠，根据口味加盐调味；
7. 待汤汁快收干时，用勺子轻轻翻动猪蹄，使表面挂满酱汁，直至表面形成透明的“水晶”状即可出锅。

烹饪技巧

• 焯水时加入少量料酒可以去除腥味；
• 炒糖色时火候要掌握好，过早或过晚都会影响色泽；
• 慢炖过程中要注意火候，避免糊底；
• 出锅前轻轻翻动，让猪蹄表面挂满酱汁，增加美观度。

小贴士

• 选择新鲜猪蹄，肉质更加鲜嫩；
• 炖煮时间不宜过长，以免肉质过于松散；
• 使用砂锅炖煮，能更好地锁住肉汁，使菜肴更加美味。

营养搭配

水晶肴蹄富含蛋白质和胶原蛋白，有助于皮肤保养，同时含有丰富的铁元素，对补血有益。搭配蔬菜如西兰花、胡萝卜等，可增加膳食纤维摄入，平衡营养。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，特别是体弱多病者。
• 忌食人群：高血脂、高血压、糖尿病患者应适量食用；脾胃虚寒者慎食。