鱼头豆腐

简介

鱼头豆腐是一道集鲜美与嫩滑于一体的经典菜肴，深受广大食客喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素，对增强体质有很好的作用。

材料配方

• 新鲜鱼头1个（约500克）
• 嫩豆腐1块（约300克）
• 生姜适量
• 大葱适量
• 大蒜适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 鸡精或味精少许
• 水淀粉适量
• 香油少许

制作步骤

1. 将鱼头洗净，用刀在鱼头两侧各划几刀，以便入味；豆腐切成厚片备用。
2. 热锅凉油，放入姜片、葱段和蒜末炒香。
3. 加入鱼头，两面煎至金黄，倒入适量料酒去腥。
4. 加入足够的水，水量以没过鱼头为宜，大火烧开后转小火慢炖。
5. 待汤汁浓稠时，加入豆腐片，轻轻搅拌均匀，避免豆腐碎裂。
6. 调味，加盐、生抽、鸡精（或味精），根据个人口味调整。
7. 用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
8. 出锅前淋上少许香油，增加菜肴的香气。

烹饪技巧

• 鱼头选择新鲜的，可以用手轻压鱼肉，感觉紧实且有弹性。
• 煎鱼头时，火候要掌握好，两面都要煎至金黄，这样可以锁住鱼肉的鲜美。
• 豆腐在下锅前可以稍微焯一下水，去除豆腥味，更易于入味。
• 勾芡时要注意分量，过多会让汤汁过于粘稠，影响口感。

营养搭配与饮食宜忌

鱼头豆腐富含优质蛋白质、钙、磷、铁等矿物质以及维生素B群，有助于增强免疫力、促进骨骼健康。但需要注意的是，鱼头含有一定量的汞，孕妇和儿童应适量食用，并去除鱼头上的黑膜以减少重金属摄入。