丁嘴金菜

简介

丁嘴金菜是一道源自中国江苏的传统菜肴，以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。这道菜主要以新鲜的金菜（又称荠菜）为主料，辅以适量的调味料，通过简单的烹饪方式，呈现出鲜美而不腻的独特风味。丁嘴金菜不仅美味可口，还具有清热解毒、利尿消肿等健康功效。

材料配方

• 金菜（荠菜）：300克
• 瘦肉：100克
• 生姜：3片
• 大葱：1根
• 蒜末：适量
• 盐：适量
• 鸡精或味精：少许
• 生抽：适量
• 香油：少许

制作步骤

1. 准备金菜：将金菜洗净后沥干水分，切成段备用。
2. 处理肉类：将瘦肉切成薄片，用少许盐、生抽腌制10分钟。
3. 切配蔬菜：大葱切段，生姜切片。
4. 烹饪过程：锅中加水烧开，加入金菜焯水2分钟后捞出，沥干水分备用。
5. 炒肉片：锅中加油，放入姜片和葱段爆香，加入肉片快速翻炒至变色。
6. 加入金菜：肉片炒熟后，加入金菜快速翻炒均匀。
7. 调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精，调入生抽提味，最后滴几滴香油增香。
8. 出锅装盘：炒匀后即可出锅，装盘上桌。

烹饪技巧

1. 炒金菜时不宜过久，保持其脆嫩的口感。 2. 肉片事先腌制，可以使肉质更加鲜嫩。 3. 翻炒动作要快，避免食材过于软烂。 4. 加入调味料时应适量，以免掩盖金菜的自然鲜味。

小贴士

1. 选择新鲜的金菜，其口感更佳。 2. 烹饪过程中保持火候适中，避免食材糊底。 3. 根据个人口味调整盐分和调味品的用量。

营养搭配

丁嘴金菜富含维生素C、纤维素以及多种矿物质，与瘦肉搭配食用，不仅能够提供足够的蛋白质，还能增加膳食纤维的摄入，有助于促进消化和增强免疫力。

饮食宜忌

1. 宜在春季或夏季食用，此时金菜最为鲜嫩。 2. 由于金菜性寒，脾胃虚寒者应适量食用。 3. 高血压、高血脂患者食用时应注意控制盐分的摄入。