三岔猪头肉

简介

三岔猪头肉是一道源自中国四川的传统名菜，以其独特的麻辣鲜香和软糯的口感深受食客喜爱。这道菜不仅味道浓郁，还富含多种营养成分，是秋冬季节的佳肴。

材料配方

• 猪头肉 500克
• 花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 生姜 3片
• 大葱 1根
• 料酒 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 少许（上色用）
• 盐 适量
• 鸡精或味精 少许
• 清水 适量

制作步骤

1. 将猪头肉清洗干净，切成适口大小的块状。
2. 锅中加入足够的水，放入猪头肉块，加入料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
3. 锅中加油，下入花椒、干辣椒、生姜片和切好的大葱段，小火炒出香味。
4. 加入煮过的猪头肉块，翻炒均匀。
5. 调入生抽、老抽，继续翻炒至肉块表面均匀上色。
6. 加入足够的清水，水量要能没过猪头肉，大火烧开后转小火慢炖。
7. 待肉质变软烂后，根据口味加入适量的盐和鸡精或味精调味。
8. 最后收汁至浓稠即可出锅。

烹饪技巧

• 煮肉前先焯水可去除杂质和腥味。
• 使用小火慢炖能让肉质更加软烂入味。
• 调味时先加盐会使肉质紧缩，影响入味，建议最后加盐。

小贴士

• 选择新鲜的猪头肉，口感更佳。
• 炖煮过程中可适当加入一些八角、桂皮等香料，增加风味。
• 可根据个人口味调整麻辣程度。

营养搭配与饮食宜忌

三岔猪头肉含有丰富的蛋白质和脂肪，适合体力劳动者的日常补充。同时，其辛辣的味道有助于促进食欲，增强消化功能。但因含有较多的盐分和油脂，高血压患者和肥胖者应适量食用，避免过量摄入盐分和热量。此外，食用时应注意食物多样性，搭配蔬菜水果，以达到营养均衡。