宫爆鸡丁
宫爆鸡丁是一道源自四川的传统名菜，以其鲜香麻辣、口感酥脆而广受欢迎。这道菜的名称来源于它的特色调料——宫爆酱，以及其传统的烹饪手法——快速翻炒。宫爆鸡丁不仅味道独特，而且做法相对简单，适合家庭日常烹饪。下面将详细介绍宫爆鸡丁的材料配方、制作步骤、烹饪技巧、小贴士、营养搭配以及饮食宜忌。
材料配方
- 鸡胸肉：300克
- 花生米：50克
- 干辣椒：8-10个
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 花椒：少许
- 生抽：适量
- 老抽：少许（用于上色）
- 料酒：适量
- 糖：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 水淀粉：适量
- 鸡蛋清：少许（可增加鸡肉嫩度）
制作步骤
准备材料：鸡胸肉切成小丁，加入少许盐、鸡蛋清和水淀粉拌匀腌制10分钟；干辣椒切段，葱姜蒜切末备用。
调制宫爆酱汁：在碗中加入生抽、老抽、糖、醋、盐和适量水淀粉，搅拌均匀备用。
热锅凉油，先下入花椒粒炒出香味后捞出，再放入干辣椒段和葱姜蒜末炒香。
加入腌好的鸡丁快速翻炒至变色，约2-3分钟。
倒入调制好的宫爆酱汁，快速翻炒均匀，让酱汁充分包裹在鸡丁上。
待酱汁略微收浓，加入炸好的花生米，快速翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
- 鸡肉先用蛋清和淀粉腌制，可以使其更加嫩滑。
- 炒鸡丁时火要大，快速翻炒，避免鸡肉变老。
- 宫爆酱汁的调制比例可根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多放干辣椒或加入一些辣椒粉。
- 出锅前加入花生米，可以保持花生的酥脆感。
小贴士
- 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的数量，并在炒制过程中先将辣椒与花椒一起炒香，以释放香气。
- 使用不粘锅炒制可以减少油烟产生，同时更容易控制火候。
- 可以根据个人喜好加入其他蔬菜，如青椒、胡萝卜等，增加营养和色彩。