淮扬狮子头
简介
淮扬狮子头是江苏省的传统名菜之一，属于淮扬菜系。其肉质鲜嫩，口感滑爽，汤汁浓郁，是一道集色、香、味、形于一体的美食佳肴。狮子头因其形状酷似狮子头部而得名，是中国菜中极具特色的菜肴之一。
材料配方
- 猪五花肉 500 克
- 猪瘦肉 250 克
- 鸡蛋 1 个
- 葱 适量
- 姜 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 高汤（或清水） 适量
制作步骤
- 将猪五花肉和猪瘦肉分别剁成肉末，葱姜切末备用。
- 在肉末中加入葱姜末、鸡蛋、盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精和水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀至肉馅上劲。
- 取适量肉馅，用手揉成圆形，大小约拳头大小。
- 锅中加水烧开，放入狮子头，用中小火慢炖至熟透，期间可加入高汤调整味道。
- 将炖好的狮子头捞出，放置一旁备用。
- 锅中留少许底油，放入葱姜末爆香，加入适量高汤或清水，调入盐、鸡精调味，煮沸后将狮子头放入锅中，用小火慢炖至汤汁浓稠。
- 最后，将炖好的狮子头装盘，淋上适量的汤汁即可上桌。
烹饪技巧
- 肉末的搅拌要充分，以确保狮子头的口感嫩滑。
- 慢炖是关键，可以让狮子头更加入味，肉质更加软糯。
- 汤汁的调配要根据个人口味来调整，可以适当增加或减少调料量。
小贴士
- 在搅拌肉末时，可以加入少量的面包糠或玉米淀粉，这样可以使狮子头更加紧实。
- 炖狮子头时，火候不宜过大，以免肉质变老。
- 可以根据个人喜好，加入一些蔬菜如胡萝卜、豌豆等，增加菜肴的营养和色彩。
营养搭配
淮扬狮子头富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，特别是铁元素，适合各类人群食用。搭配一碗清淡的白饭或是面条，不仅美味，还能提供足够的能量。
饮食宜忌
- 由于含有较多的肉类，高血压、高血脂患者应适量食用。
- 消化系统不好的人群，尤其是胃炎、胃溃疡患者，应避免过量食用。
- 孕妇和儿童食用时，应控制分量，以免引起消化不良。