青鱼炖豆腐

青鱼炖豆腐是一道经典的中国传统菜肴，将鲜美的青鱼与嫩滑的豆腐结合，不仅色香味俱全，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。这道菜以其独特的风味和健康属性，成为家庭聚餐和宴请宾客的优选。

材料配方

• 青鱼一条（约800克）
• 北豆腐一块（约400克）
• 生姜适量
• 大葱一根
• 蒜瓣3-4颗
• 料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精适量
• 水淀粉、香油少许

制作步骤

1. 准备食材：青鱼去鳞、内脏，洗净后切成适口大小的块；豆腐切成长条或小块；生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎备用。
2. 腌制青鱼：青鱼块用盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟，使其更加入味。
3. 焯豆腐：锅中加水烧开，放入豆腐焯水去除豆腥味，捞出备用。
4. 炒香调料：锅中加油，放入姜片、葱段、蒜瓣爆香。
5. 下鱼煎炸：将腌好的青鱼块放入锅中，两面煎至金黄。
6. 加入调料：倒入适量的清水，加入生抽、老抽调色，大火煮沸后转小火慢炖。
7. 加入豆腐：待汤汁收浓时，加入焯好的豆腐，轻轻翻动避免豆腐破碎。
8. 调味收汁：根据个人口味调整盐和鸡精的用量，待汤汁浓郁，即可出锅前加入少许水淀粉勾芡，淋上香油增香提色。

烹饪技巧

• 腌制青鱼时，适量的料酒可以去腥增香。
• 豆腐焯水时，可加入少许盐，能有效去除豆腥味。
• 炖煮过程中，保持中小火，使鱼肉和豆腐充分吸收汤汁，更加入味。
• 勾芡时，要掌握好水量和淀粉的比例，以达到汤汁浓而不稠的效果。

营养搭配

青鱼富含高质量蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷等矿物质以及维生素B群，对促进骨骼健康、增强免疫力有益。豆腐则含有丰富的植物蛋白、钙、铁等元素，是素食者获取优质蛋白的良好来源。两者结合，既满足了对营养的需求，又增添了美味的享受。

饮食宜忌

• 青鱼性寒，脾胃虚寒者应适量食用。
• 豆腐虽好，但消化不良、胃寒者不宜过多食用。
• 本菜适合大多数人食用，但过敏体质者在尝试新食物时应注意观察反应。