白蒲茶干

简介

白蒲茶干是一道源自江苏盐城的传统名菜，以其独特的风味和丰富的营养价值受到人们的喜爱。它以豆腐为主要原料，经过精心的加工和调味，呈现出鲜美可口、香而不腻的特点。

材料配方

• 北豆腐 500克
• 酱油 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量（用于上色）
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 生姜 一小块
• 大蒜 两瓣
• 八角 两颗
• 桂皮 一小段
• 花椒 少许
• 清水 适量

制作步骤

1. 将北豆腐切成约1厘米厚的片，用沸水焯一下去除豆腥味，捞出备用。
2. 热锅凉油，下入切好的生姜和大蒜末爆香。
3. 加入适量的酱油、生抽、老抽、白糖、盐，炒匀。
4. 倒入足够的清水，水量要没过豆腐。
5. 放入八角、桂皮和花椒，大火烧开后转小火炖煮约10分钟。
6. 将焯好的豆腐片轻轻放入汤中，用勺子背轻轻压一下豆腐，让其充分吸收汤汁，再小火慢炖约5分钟。
7. 待汤汁收浓，豆腐表面微干即可关火，出锅前可以撒上一些葱花提香。

烹饪技巧

• 焯豆腐时加点盐可以去腥增香。
• 炖煮豆腐时要用小火慢炖，以免豆腐破碎。
• 豆腐片在汤中压一下能更好地吸收调料的味道。

小贴士

• 选择北豆腐做白蒲茶干，因为其质地较为紧实，更适合长时间炖煮。
• 在调制酱料时，可以根据个人口味调整酱油和生抽的比例，以达到理想的咸甜口感。

营养搭配

白蒲茶干富含蛋白质、钙质以及多种维生素，与米饭搭配食用，不仅能够提供充足的营养，还能满足日常的能量需求。

饮食宜忌

• 豆腐性寒，脾胃虚寒者不宜过多食用。
• 高嘌呤体质的人应适量食用，以免加重肾脏负担。
• 豆腐含有植物雌激素，孕妇食用时应注意量的控制。