青团
简介
青团，又称清明团子、艾叶粑粑等，是春季的传统节日食品之一。主要流行于中国长江以南地区，尤其是江南地区。它以糯米和艾草为主要原料，加入红豆沙、芝麻、豆沙等馅料，包裹成圆形或椭圆形，蒸熟后食用。青团不仅味道香甜，而且有清热解毒、健脾益气的功效，是春季时令美食。
材料配方
- 糯米粉 500克
- 艾草汁（约300毫升）
- 红豆沙（或其他馅料）适量
- 芝麻、糖、油（用于包馅）
制作步骤
- 准备艾草汁：将新鲜艾草洗净，切碎后加入沸水中煮沸，然后过滤出艾草汁备用。
- 制作面团：将糯米粉和艾草汁混合，揉成光滑的面团。如果面团太干，可以适量添加水；如果太湿，可加适量糯米粉调整。
- 制作馅料：将红豆沙、芝麻、糖和油混合均匀，作为馅料备用。
- 包制青团：取一小块面团，搓圆后压扁，放入适量馅料，收口封紧，再次搓圆，使其表面光滑。
- 蒸制：将包好的青团放在蒸笼内，大火蒸15-20分钟即可。蒸好后稍微放凉，口感更佳。
烹饪技巧
- 艾草汁量可根据实际情况调整，以保证面团颜色均匀。
- 揉面时要充分，确保面团有弹性，易于包制。
- 包馅时要注意封口，避免漏馅。
- 蒸制时，水开后再放入青团，避免冷水上锅导致青团外皮破裂。
小贴士
- 艾草有微苦味，但与甜馅料搭配，能中和甜味，增添风味。
- 蒸制时间不宜过长，否则青团会过于软糯，影响口感。
- 可以根据个人喜好调整馅料种类和口味。
营养搭配
青团主要由糯米粉和艾草制成，糯米富含碳水化合物，有助于提供能量；艾草含有多种维生素和矿物质，对身体有益。搭配红豆沙等馅料食用，能提供丰富的蛋白质、纤维和微量元素，是一道营养均衡的美食。
饮食宜忌
- 肠胃不适者应适量食用，避免过量引起消化不良。
- 糖尿病患者应在医生指导下食用，并注意控制分量。
- 对艾草或食材过敏者应避免食用。