蟹黄包

简介

蟹黄包是一道源自中国江南地区的传统名点，以其鲜美的蟹黄和软糯的面皮深受食客喜爱。蟹黄包不仅外形精致，内馅丰富，而且味道鲜美，是宴请宾客或家庭聚餐的理想选择。

材料配方

• 蟹黄：300克
• 猪肉末：200克
• 葱姜末：适量
• 虾仁：50克
• 盐：适量
• 鸡精：适量
• 香油：适量
• 面粉：500克
• 酵母：5克
• 温水：250毫升

制作步骤

1. 准备馅料：将蟹黄、猪肉末、虾仁、葱姜末、盐、鸡精、香油混合均匀，制成蟹黄肉馅备用。
2. 和面：将面粉、酵母、温水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布静置发酵至两倍大。
3. 醒面：将发酵好的面团揉搓排气，分成若干小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮。
4. 包馅：取适量馅料放在面皮中心，用手指轻轻捏合封口，形成蟹黄包生坯。
5. 二次发酵：将包好的蟹黄包放入蒸笼，再次醒发约20分钟。
6. 蒸制：大火烧开锅后，转中小火蒸15-20分钟，关火后等3分钟再开盖取出。

烹饪技巧

• 发酵面团时保持环境温暖，有助于面团快速发酵。
• 擀面皮时要均匀，边缘略薄以保证蒸熟后形状美观。
• 蒸制过程中不要频繁开盖，以免蒸汽流失影响成品质量。

小贴士

• 在和面时可以适当加入一点糖，有助于促进酵母发酵。
• 馅料中的虾仁可以提前焯水去腥，增加风味。
• 蒸好的蟹黄包出锅后，可以撒上少许葱花点缀，提升颜值。

营养搭配

蟹黄包富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，尤其是蟹黄部分含有丰富的胆固醇和不饱和脂肪酸，适合搭配清淡的蔬菜汤或粥食用，既可满足口感又能平衡营养摄入。

饮食宜忌

• 由于蟹黄包中的蟹黄含高胆固醇，高血压、高血脂患者应适量食用。
• 对海鲜过敏的人群应避免食用。
• 肠胃功能较弱的人群不宜过量食用，以免引起不适。