水晶虾饺

简介

水晶虾饺以其晶莹剔透的外皮和鲜美的虾肉而广受欢迎。这道传统粤菜不仅外观诱人，而且口感细腻，是宴客或家庭聚餐的理想选择。

材料配方

• 虾仁 300克
• 澄面（小麦淀粉）200克
• 热水适量
• 生粉（玉米淀粉）少许
• 盐适量
• 香油（芝麻油）适量
• 葱花、姜末（可选）适量
• 清水适量

制作步骤

1. 准备虾仁：新鲜虾仁去壳去肠线，用刀背轻轻拍打至虾肉松散，加入少许盐、香油腌制15分钟。
2. 制作面皮：将澄面倒入大碗中，慢慢加入热水搅拌成絮状，再加入少量冷水揉成光滑面团。盖上湿布醒发10分钟。
3. 调馅料：将虾仁剁碎或用绞肉机绞碎，加入适量盐、香油调味，如喜欢可以加入葱花、姜末增加风味。
4. 制作面皮片：将醒好的面团搓成长条，切成小剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形皮。
5. 包馅：取一张面皮，放入适量虾肉馅，对折捏紧边缘，捏出褶皱，形成半透明的饺子形状。
6. 蒸制：将包好的虾饺放入蒸笼中，大火蒸约10分钟左右，直到虾饺完全熟透。

烹饪技巧

• 虾仁的处理要轻柔，避免破坏虾肉的口感。
• 面团的揉制要充分，醒发时间不可过短，以保证面皮的弹性和透明度。
• 蒸制过程中火候要掌握好，避免蒸过头导致饺子破裂。

小贴士

• 面皮中加入少许生粉可以帮助防止粘连。
• 蒸笼底部可以铺上竹垫或者湿布，避免蒸制时产生水滴。
• 可以根据个人口味调整馅料的种类和比例。

营养搭配

虾饺富含蛋白质和微量元素，特别是钙、磷、铁等矿物质。搭配清淡的蔬菜汤或清茶食用，既美味又健康。

饮食宜忌

• 虾饺性偏寒凉，体寒者不宜多食。
• 海鲜过敏者应避免食用。
• 肠胃功能不佳者在空腹时不宜食用。