茅西臭干

茅西臭干是一道源于中国的传统美食，以其独特的香气和口感深受食客喜爱。这道菜不仅味道鲜美，还蕴含丰富的营养价值，是餐桌上的一道佳肴。

简介

茅西臭干制作工艺精细，选用优质豆腐作为主要原料，经过特殊的发酵处理，形成独特的风味。其色香味俱全，外皮酥脆，内里嫩滑，是不可多得的美味佳肴。

材料配方

• 北豆腐 500克
• 食盐 适量
• 白醋 50毫升
• 白酒 30毫升
• 生姜 一小块
• 蒜瓣 3颗
• 八角 2颗
• 香叶 3片
• 花椒 10粒
• 辣椒粉（可选）

制作步骤

1. 准备材料：将北豆腐切成适当大小的块状，用盐水浸泡10分钟，去除豆腥味。
2. 发酵处理：将豆腐块放入容器中，加入白醋和白酒，轻轻搅拌均匀，让豆腐充分吸收调料。静置24小时进行发酵。
3. 调制卤水：将生姜、蒜瓣切片，与八角、香叶、花椒一起放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火慢炖30分钟，使香料的味道充分融入水中。
4. 腌制豆腐：将发酵好的豆腐放入调制好的卤水中，加入适量的辣椒粉（如需），小火慢炖至豆腐表面微黄且入味，捞出晾凉。
5. 炸制臭干：将腌制好的豆腐块放入热油中，小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

烹饪技巧

• 在发酵过程中，要保持环境的湿度，避免豆腐过于干燥影响口感。
• 卤水的调制是关键，香料的选择和比例直接影响到臭干的风味。
• 炸制时火候要掌握好，避免炸焦或未熟。

小贴士

• 发酵时间不宜过长，以免豆腐变质。
• 可根据个人口味调整辣椒粉的用量。
• 炸制前可先在豆腐表面裹一层薄薄的淀粉，可以使臭干更加酥脆。

营养搭配

茅西臭干富含蛋白质和多种维生素，与蔬菜、米饭等搭配食用，可以提供全面的营养，满足身体所需。

饮食宜忌

因茅西臭干含有较高的盐分，高血压患者应适量食用；对于肠胃较为敏感的人群，初次尝试时应少量尝试，观察身体反应。