豫章酥鸡

豫章酥鸡是江西南昌的传统名菜之一，以其独特的口感和香气著称。它选用当地优质鸡肉，经过精心腌制、炸制而成，外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，是一道集色、香、味于一体的美食佳肴。

材料配方

• 鸡腿肉 500克
• 葱 2根
• 姜 3片
• 蒜 6瓣
• 料酒 2大勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺（调色用）
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 鸡蛋 1个
• 面包糠 100克
• 植物油 适量

制作步骤

1. 腌制鸡肉：将鸡腿肉切成适当大小的块，加入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉拌匀，放入冰箱腌制至少2小时，以便入味。
2. 裹蛋液面包糠：取出腌制好的鸡肉块，先在打散的鸡蛋液中滚一圈，再裹上一层面包糠。
3. 炸制：锅中倒入足够的植物油，油温升至170℃左右，将裹好面包糠的鸡肉块逐个放入油锅中，中小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

烹饪技巧

• 腌制鸡肉时可以加入一些姜片和葱段，以去腥增香。
• 裹面包糠前确保鸡肉均匀裹上蛋液，这有助于面包糠更好地粘附。
• 油温控制在170℃左右炸制，避免表皮过早焦黑而内部未熟。

小贴士

• 选择新鲜的鸡腿肉，肉质更加紧实有弹性。
• 面包糠可以用自制的或市售的，根据个人口味调整。
• 炸制时可以分批进行，避免油温下降影响成品效果。

营养搭配

豫章酥鸡富含蛋白质和少量脂肪，搭配蔬菜如清炒西兰花或凉拌黄瓜，既能增加膳食纤维的摄入，又可平衡餐食中的营养成分。

饮食宜忌

• 由于鸡肉含有较高的胆固醇，高血压患者或高血脂人群应适量食用。
• 对海鲜过敏的人群应注意面包糠中是否含有虾粉等成分。
• 孕妇和儿童食用时应确保食材新鲜，烹饪彻底，以免食物中毒。