香质肉

简介

香质肉，又称五香肉，是中国传统的一道经典美食，以其独特的五香味和鲜美的口感深受人们喜爱。这道菜色香味俱全，不仅适合日常家庭聚餐，也是宴客时的上佳选择。

材料配方

• 五花肉 500克
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 白糖 适量
• 八角 2颗
• 桂皮 一小段
• 香叶 3片
• 干辣椒 3个（可选）
• 生姜 一小块
• 葱 适量

制作步骤

1. 准备材料：五花肉切成厚约0.5厘米的片，生姜切片，葱切段。
2. 将五花肉冷水下锅，加入几片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 锅中放少量油，加入白糖炒至微黄，放入五花肉翻炒至上色。
4. 加入生抽、老抽调色，再加入八角、桂皮、香叶、干辣椒（如使用）、生姜和葱，翻炒均匀。
5. 加入足够的水，水量没过肉面，大火烧开后转小火慢炖至肉变软。
6. 根据个人口味调整咸度，收汁至浓稠即可出锅。

烹饪技巧

• 五花肉在炖煮前先焯水可以去除腥味，同时也能使肉质更加紧实。
• 调色时先炒糖色可以使肉色更加诱人，增加食欲。
• 慢炖是关键，能让肉质更加酥软入味。

小贴士

• 可以根据个人喜好调整香料的数量，增加或减少。
• 收汁时要不断翻动肉片，避免糊底。
• 肉片可以提前腌制一段时间，增加风味。

营养搭配

香质肉富含蛋白质和脂肪，搭配蔬菜如青菜、豆腐等，可以提供膳食纤维和维生素，达到营养均衡的效果。

饮食宜忌

• 糖尿病患者应控制糖分摄入。
• 高血压患者应注意盐分摄入量。
• 胃病患者应适量食用，避免过量引起不适。