米粉牛肉

简介

米粉牛肉是一道将嫩滑的牛肉与弹牙的米粉相结合的传统中国菜肴，以其独特的口感和丰富的营养深受喜爱。这道菜融合了酸辣鲜香的调味，既适合家常便饭也适宜宴客。

材料配方

• 牛肉片：300克
• 米粉：150克（干米粉）
• 葱姜蒜：适量
• 辣椒（根据口味选择）：1-2个
• 生抽、老抽、料酒：适量
• 盐、糖：少许
• 鸡精或味精：适量
• 香油：少许
• 水：适量

制作步骤

1. 准备食材：牛肉切薄片，用生抽、老抽、料酒、少量盐和糖腌制15分钟；米粉提前用冷水泡软备用；葱姜蒜切末，辣椒切段。
2. 热锅冷油，下入葱姜蒜末爆香，加入牛肉快速翻炒至变色。
3. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮5分钟，让牛肉更加入味。
4. 加入泡软的米粉，继续小火炖煮至米粉吸收汤汁，变得软糯。
5. 调入适量盐、糖、鸡精或味精，翻炒均匀。
6. 出锅前撒上葱花和辣椒段，淋上几滴香油提香即可。

烹饪技巧

• 牛肉片要尽量薄，这样更容易入味且熟得快。
• 米粉在炖煮时要不断搅拌，避免粘底。
• 调味时先试味，根据个人口味调整。
• 出锅前的香油可以增加菜肴的香气。

小贴士

• 选择新鲜的牛肉，口感更佳。
• 米粉泡软后稍微挤去水分，可以避免炖煮时过于吸水。
• 炖煮过程中火候要控制好，避免肉质过老或米粉过度。

营养搭配

米粉牛肉富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是牛肉中的铁质对贫血有很好的补血效果。搭配蔬菜如青菜、豆芽等，可以增加膳食纤维的摄入，促进消化。

饮食宜忌

• 牛肉属于高蛋白食物，肠胃功能不佳者应适量食用。
• 米粉性寒，胃寒者应减少食用量。
• 辣椒辛辣，不宜过量食用。