老干妈炒虾

简介：老干妈炒虾是一道集辣、鲜、香于一体的美味佳肴。它将传统川菜的麻辣与海鲜的鲜美巧妙结合，不仅色香味俱全，而且操作简便，是家庭聚餐或朋友聚会的理想选择。

材料配方

• 新鲜大虾 500克
• 老干妈辣椒酱 3大勺
• 生姜 2片
• 大蒜 4瓣
• 葱 1根
• 生抽 1大勺
• 料酒 1大勺
• 白糖 1小勺
• 盐 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备食材：虾洗净去壳，保留尾巴的外壳增加美观；生姜切片，大蒜切末，葱切段。
2. 热锅冷油，加入姜片和蒜末爆香。
3. 加入老干妈辣椒酱，翻炒出红油。
4. 倒入虾仁，快速翻炒至变色。
5. 加入生抽、料酒、白糖和适量的水，大火烧开后转中小火焖煮约2分钟。
6. 尝味，根据个人口味调整盐量，撒入葱段提香，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 虾仁在下锅前可以稍微用料酒腌制一下，这样能去腥增香。
• 炒虾时火候要快，避免虾肉变老。
• 老干妈辣椒酱的辣度可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以适当增加用量。

小贴士

• 虾仁最好选用新鲜的，这样炒出来的虾肉更加鲜嫩。
• 炒制过程中不要加太多水，以免影响虾的口感和酱汁的味道。
• 出锅前撒葱段，不仅能增加香气，还能提升菜肴的整体颜值。

营养搭配

老干妈炒虾富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是钙质和铁质。虾肉易于消化吸收，适合各类人群食用。搭配蔬菜如西兰花或青菜，可以增加膳食纤维的摄入，达到营养均衡的效果。

饮食宜忌

由于虾中含有较高的胆固醇，高血压患者或高血脂人群应适量食用。同时，过敏体质者在尝试新菜品时应注意观察自身反应，避免食用可能导致不适的食物。