鲫鱼

简介

鲫鱼，又名鲋鱼，是一种常见的淡水鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，营养价值高，富含蛋白质、维生素和矿物质。适合各种烹饪方法，如清蒸、红烧、炖汤等。

材料配方

• 鲫鱼 500克
• 生姜 3片
• 葱 1根
• 蒜 2瓣
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 清水 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 清洗鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸巾擦干水分。
2. 腌制：在鱼身两面各划几刀，撒上适量盐和料酒，腌制15分钟。
3. 准备配料：生姜切片，葱切段，蒜切末备用。
4. 煎鱼：锅中加入适量食用油，油热后放入鲫鱼，中小火慢煎至两面金黄。
5. 烹调：将煎好的鱼取出，锅中留底油，下入姜片、葱段、蒜末爆香，加入适量清水，大火煮沸。
6. 调味：待水开后，放入煎好的鲫鱼，加入适量生抽调味，转小火慢炖10-15分钟。
7. 出锅：鱼熟透后，撒上葱花，即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 煎鱼时，先用中小火慢煎，避免鱼皮破裂。
• 炖煮过程中，注意火候，以免水分过多或过少影响口感。
• 调味时，根据个人口味调整生抽的量，以达到最佳风味。

小贴士

• 去除鱼腥味：可在煎鱼前，用少许白醋或料酒擦洗鱼身。
• 保持鱼肉鲜嫩：煎鱼时，鱼皮表面可以裹一层薄薄的面粉，既能锁住水分，又能增加香气。

营养搭配与饮食宜忌

鲫鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B群及矿物质，对补充人体所需营养有积极作用。但因鲫鱼性温，脾胃虚寒者不宜多食。同时，孕妇应避免食用过多的煎炸食品，鲫鱼也应在适量范围内享用。