水煮牛肉片

简介：水煮牛肉片是一道四川传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。这道菜色香味俱全，是家庭聚餐和朋友聚会的上佳选择。制作过程虽然看似复杂，但通过适当的分步指导，即使是初学者也能轻松掌握。

材料配方：

• 牛肉片（约300克）
• 干辣椒（适量，根据个人口味调整）
• 花椒粒（适量）
• 葱（一根，切段）
• 姜（一小块，切片）
• 蒜瓣（几颗，拍碎）
• 豆瓣酱（一大勺）
• 生抽（一小勺）
• 老抽（一小勺）
• 料酒（一小勺）
• 鸡精（一小勺）
• 盐（适量）
• 食用油（适量）
• 鸡蛋清（一个）
• 淀粉（适量）

制作步骤：

1. 准备牛肉片：选用新鲜的牛里脊肉，切成薄片，用鸡蛋清和少许淀粉拌匀，腌制15分钟。
2. 炒调料：锅中加入适量食用油，放入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒、花椒粒爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
3. 调味：调入生抽、老抽、料酒和鸡精，快速翻炒均匀。
4. 煮牛肉：将腌好的牛肉片倒入锅中，迅速翻炒至变色，立即盛出备用。
5. 汤底：在锅中留少量底油，加入适量清水或高汤，大火烧开后转小火炖煮10分钟，以充分融合味道。
6. 复煮牛肉：将之前炒好的牛肉片倒入汤底中，再次加热至沸腾，确保牛肉片充分吸收汤汁。
7. 装盘与装饰：将煮好的牛肉片盛入碗中，撒上葱花、花椒面和剩余的干辣椒，淋上热油激发香味即可。

烹饪技巧：

• 牛肉片腌制时加鸡蛋清和淀粉，可以使肉质更加嫩滑。
• 炒调料时火候要大，以快速释放出香气和颜色。
• 牛肉片炒至变色即刻捞出，避免过度烹煮导致肉质老硬。
• 汤底炖煮时可适当加入一些蔬菜，如豆芽、白菜等，增加菜品的营养价值。

小贴士：

• 控制好油温，避免油温过高导致牛肉外焦内生。
• 调味品的量需根据个人口味调整，以达到最佳的口感体验。
• 使用高汤代替清水，可以提升汤底的鲜美度。

营养搭配：

水煮牛肉片富含蛋白质和脂肪，牛肉中的铁质有助于补血，同时辣椒和花椒的摄入有助于促进新陈代谢，是一道营养丰富且具有刺激性风味的美食。

饮食宜忌：

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其是需要补充蛋白质的人士。
• 不宜人群：胃肠道疾病患者、孕妇及哺乳期妇女应谨慎食用，避免过量辛辣刺激。
• 食用建议：适量食用，避免过于辛辣对身体造成不适。

通过以上详细的步骤和注意事项，你就可以在家轻松制作出美味的水煮牛肉片了！