香芋扣肉

简介：香芋扣肉是一道色香味俱佳的传统粤菜，以其软糯的五花肉和香甜的芋头为主要食材，经过精心烹制而成。这道菜口感丰富，肉质鲜嫩，芋头绵软，是家庭聚餐或宴请宾客的理想选择。

材料配方

• 五花肉 500克
• 香芋（地瓜芋）400克
• 生抽 3大勺
• 老抽 少许上色用
• 白糖 2大勺
• 料酒 2大勺
• 姜片 适量
• 蒜瓣 适量
• 水淀粉 适量
• 葱段 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备阶段：将五花肉切成约5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片；香芋去皮后切成与五花肉大小相当的块。
2. 腌制五花肉：将切好的五花肉放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、料酒、姜片、蒜瓣，充分搅拌均匀，腌制至少30分钟，让肉入味。
3. 炸制芋头：锅中倒入足够的油，油温至7成热时，将香芋块放入油中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
4. 煮肉片：锅中留少量油，将腌制好的五花肉片两面煎至微黄色，加入适量清水、生抽、老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠，肉片软烂。
5. 摆盘与蒸制：在蒸盘底部铺上一层炸好的香芋块，再将炖好的五花肉片整齐地码放在香芋上，加入适量的汤汁，上锅蒸约30分钟至肉熟烂。
6. 收汁与装饰：将蒸好的香芋扣肉取出，将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，淋在肉上，撒上葱段作为装饰。

烹饪技巧

• 五花肉要先腌制入味，这样能增加肉的风味。
• 炸芋头时要注意油温控制，避免外焦内生。
• 炖肉时火候要掌握好，小火慢炖能让肉质更加软烂。
• 收汁时要不断翻动肉片，确保每一片都能均匀吸收酱汁。

小贴士

• 可以根据个人口味调整调料的比例，增加或减少辣度或甜度。
• 芋头切块后可以用热水浸泡一段时间，去除部分淀粉，防止炸时过于粘连。
• 蒸制前可以先在五花肉上划几刀，有助于入味和加速熟透。

营养搭配

香芋扣肉中的五花肉提供丰富的蛋白质和脂肪，香芋则富含膳食纤维、维生素和矿物质，两者搭配不仅美味，还能提供均衡的营养。

饮食宜忌

因含有较高的油脂和热量，建议适量食用，尤其是对于心血管疾病患者和肥胖者，应控制摄入量，并注意搭配蔬菜水果，保持饮食平衡。